###其它资料参考###大蒜为百合科葱属植物，正常情况下 ， 其味道辛辣，肉质颜色白色，氧化后可变黄，但质地脆硬，生吃或触摸都类似李子，如大蒜放久了出现变黄变软的情况下，说明大蒜已经出现了腐坏变质，内部被细菌等微生物侵袭，出现组织细胞死亡，抗氧化能力降低 ， 这样的大蒜吃起来不仅没啥营养，口感也不好，还可能危害身体健康 ， 建议扔了买新的吃为宜 。
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大蒜放久了发芽发霉不能吃
大蒜放久了也是极其容易发芽发霉的，遇到久放的大蒜发芽发霉后也是不能吃的 ， 这样的大蒜比放久了变黄变软更有害，其中带有的霉菌毒素可危害身体器官或引起食物中毒，若是长期摄入这种带有霉菌的食物还可致癌 ， 因此发芽发霉的大蒜要尽快扔掉 。
不过大蒜只有少量发芽无发霉的情况下是可以吃的，若是发芽较为严重，则没有食用的必要 ， 建议有条件的栽种起来即可 。
###其它资料参考###大蒜发黄，究其原因主要是肥水管理不当、土壤酸化等造成的 。但是实际上，大蒜现黄更有可能是病虫危害所致，尤其是近年来危害特别严重的根结线虫病 。根结线虫病由线虫侵染作物引起 ， 根结线虫危害的作物种类繁多，如果树、瓜类、茄果类、豆类等作物都受到了线虫的危害，大蒜也不列外 。
观察 ， 大蒜根结线虫的二龄幼虫危害大蒜时，会通过口针穿刺须根的幼嫩部位（根尖），根结会阻碍根系对营养和水分的吸收 ， 根系生长受阻而常出现不长新根的现象 。而地上部病株在受害初期症状不明显，但随着病情的发展逐渐会出现生长衰弱、叶片淡黄绿色，叶片披散 ， 与缺水缺肥的症状相似 。随着病情的发展，病株逐渐黄化、萎蔫，甚至枯萎而死 。
由此可见由此可见 ， 预防大蒜黄化离不开大蒜根结线虫的防治 。
【大蒜肉发黄是怎么回事】防治根结线虫要重防轻治，以预防为主 。预防措施可采取农业、物理防治方法，而灭治根结线虫则需要结合化学制剂才能达到的防效 。在大蒜不同的生长期均可使用，防效相当突出 。农户可在大蒜移栽前用盈辉杀线剂颗粒沟施、穴施或全田撒施 ， 持续期长达2-3个月；若大蒜在生长期受根线虫为害 。
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