啥是酱油蟹？
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酱油蟹是一道广东省的特色传统名菜 ， 属于粤菜系 。原料有蟹，姜切细粒，葱等，调味品有生抽 ， 老抽，胡椒粉，糖 ， 芡生粉，水等，制作工艺比较复杂 ， 营养丰富 。
酱油蟹美食菜谱的材料：
主料：蟹600克
辅料：姜切细粒1汤匙，葱2条切碎
调料：生抽半汤匙，老抽半汤匙 ， 胡椒粉少许 ， 糖2茶匙 。芡生粉半茶匙，水2汤匙
酱油大闸蟹粤菜做法:
(1) 蟹宰后洗净斩件，沥干水 。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟 。
(2) 烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透 ， 加入蒸蟹之汁3汤匙（不够可加水）数炒下，下调味炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟 。
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螃蟹体内流出酱油的颜色就叫酱油蟹 。即将未烹饪的生梭子蟹放在调料中腌制而成的蟹 。把活蟹放在清水里养上半天，让其吐掉泥沙 。准备一个密闭罐子，将蟹洗干净后丢进，放入调料，腌制一个礼拜 。要吃之前两小时左右，把蟹取出，倒入酒中浸泡短时间即可 。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质 。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克 。雌蟹红膏满盖，口味极佳 。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ， 就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹” 。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味 。
###其它资料参考###导语： 酱油蟹是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系 。吃贯了清蒸水煮，偶尔做个酱油炒蟹 ， 换个口味也不错 。一起来看看酱油蟹的做法吧!
食材主料
螃蟹6只
辅料
油适量 料酒适量 老抽适量 先抽适量 胡椒粉适量 姜适量 葱适量 水淀粉适量 糖适量
步骤
1.准备好螃蟹
2.用生抽半汤匙，老抽半汤匙 ， 胡椒粉少许，糖2茶匙 。水2汤匙调成调味汁，准备好水淀粉，
3.螃蟹放入清水浸泡一下 ， 用刷子刷洗干净，
4.锅里放适量清水 ， 加料酒，姜片 ， 放入螃蟹隔水蒸7分钟，
5.把螃蟹底盖去掉，对半切 ， 去掉螃蟹的胃，
6.锅里油热 ， 放入姜末，葱白爆香，
7.放入螃蟹煸炒透，
8.放入用调味汁煸炒匀，
9.用水淀粉勾芡，撒些葱花煸炒匀即可 。
###其它资料参考###酱油蟹的做法如下：【什么叫做酱油蟹】主料：螃蟹 6只、酱油 250mL
辅料：花椒 5克、香叶 1片、八角 1个、姜 3片、水 200克
酱油蟹的做法步骤如下：
1、挑选肥美的螃蟹 。
2、螃蟹刷洗干净 。
3、热锅冷油，下入姜片、香叶、花椒，小火爆香 。
4、加入螃蟹、酱油、姜片和水，盖上锅盖转中火闷8分钟 。
5、关火，酱油蟹做好了 。
6、香，超级好吃 。
###其它资料参考###1、梭子蟹如何分辨是酱油蟹
梭子蟹分辨酱油蟹的方式比较简单，只要将蟹壳打开，观察其蟹黄的颜色 ， 如果蟹黄呈酱油一样的酱黑色，则说明为酱油蟹，若蟹黄为金黄色，则为普通梭子蟹，而且蟹黄中的胆固醇较高 。
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