准备材料：
梅干菜150克、五花肉1斤、老姜3片、大蒜1瓣、黄酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖15克、蜂蜜几滴、白糖少许、小香葱几根、红辣椒半个
操作过程：
1. 把梅干菜清洗干净，放入盘子里，撒上少许白糖 ， 放入蒸锅中，水开后蒸15分钟备用；
2. 把五花肉切成3厘米左右的大块，放入锅里，加入适量冷水，加入少许黄酒和几片生姜，大火烧开，撇去浮沫，焯水5分钟后，捞出备用；
3. 炒锅里加入适量植物油，油温5成热的时候，下入五花肉煸炒，炒出里面的水分后，加入3片生姜、1瓣大蒜，继续煸炒一会儿；
4. 等五花肉炒到出油后，加入1勺黄酒、1块冰糖、2勺生抽、半勺老抽，煸炒上色；
5. 待肉块炒至上色后，倒入蒸好的梅干菜 ， 继续翻炒几下；
6. 炒出香味后，锅里加入适量开水，大火烧开，转小火炖煮1小时左右，临出锅前10分钟，滴入少许蜂蜜，到时间后，关火装盘，然后撒上少许小香葱和红辣椒 。
这道梅菜红烧肉就做好啦 。虽然颜色有点深，但是满屋的梅菜香味 ， 夹杂着土猪肉的肉香，让人口水直流 。老公更是大快朵颐，我则喜欢梅干菜的味道胜过吃肉，然后汤汁用来拌米饭，也是非常美味哦 。
小贴士：
1. 梅干菜在烹饪前，放上白糖蒸一下再用，会让梅干菜的味道更加醇厚鲜香；
2. 梅干菜本身有咸味，所以这道菜就不用放盐了；
3. 放点冰糖和蜂蜜 ， 会让红烧肉的颜色更加鲜亮入味 。
###其它资料参考### 梅干菜的功效与作用
梅干菜的功效与作用，许多人知道梅干菜是一种腌菜，生活中人们也经常吃梅干菜，而梅干菜的做法是非常多的，而且梅干菜含有氨基酸和维生素 。下面介绍梅干菜的功效与作用！
梅干菜的功效与作用1梅干菜我们又叫做霉干菜 ， 梅干菜是江南地区和客家地区常见的一道传统名菜 。
梅菜干我们都是居家自制，做法很简单，就是采用菜叶为原料，将菜叶晾干和堆黄后用盐腌制而成，最后一道工序是直接晒干并装到坛子里去 。梅菜干的外表是油光的 ， 并且颜色是黄黑色的，香味很浓 。
梅菜干作为一道传统的美食 ， 为我们生活增添了乐趣，但你是否知道，梅菜干其实还有央养生食疗的功效呢 ， 梅菜干在夏天可以解暑热，梅菜干能清理我们的脏腑 ， 消除积食，而且在治咳嗽，和开胃方面效果不错 。
梅干菜油光乌黑 ， 香味醇厚，耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。
硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸 ， 故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美 。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天 ， 菜堆高不超过50厘米 。
每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后 ， 按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次 ， 至出菜汁为度 。
若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁 。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜 。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25% 。
每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克 。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜” 。
霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃 。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》 。
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