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梅干菜烧红烧肉吃了有什么用功效( 三 )

生活百科梅干菜


鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜 。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许 。1972年美国总统尼克松访华来杭州 ， 在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK！
梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状 ， 将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉） 。
拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后 ， 按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻 ， 干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好 。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳 。梅干菜单独蒸软下饭 ， 也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭” 。用梅干菜做配料 ， 能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味 。
梅干菜的功效与作用2梅干菜的营养价值
梅干菜并不是单单是一种芥菜腌制而成的，上好的梅干菜是混合了多种芥菜进行腌制而成的，其味道更加的可口 。一般比较常见的梅干菜是将大叶芥、花叶芥和雪里蕻进行腌制的 。
芥菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。在经过水解之后 ， 会产生芥子油以及氨基酸，散发出独特的香味 。
一般腌制好的梅干菜里面含有的营养价值非常的.丰富，含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖 ， 另外，每100克的梅干菜里面含有250毫克的钙质、31毫克的磷、3.1毫克的铁、0.04毫克的维生素B 。
可见，虽然梅干菜是腌制的食物 ， 但是它打破了人们常规的对腌菜的理解，认为腌菜没有营养 。
更加值得一提的是，相比较其他的腌菜，梅干菜还有一个独特的优势，那就是梅干菜里面所含有的胡萝卜素含量相对比较高 。
梅干菜的功效与作用
梅干菜作为一种传统的腌菜美食 ， 不仅让我们品尝了其独特的口感，而且对我们的身体健康也是有着诸多的好处的 。实际上，梅干菜对人体有很好的食疗功效 。
梅干菜味甘，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用 。
1、开胃下气
梅干菜的制作原料中包含了芥菜 ， 而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解，会产生芥子油，而这种物质具有独特的香味 ， 能够促进人们的食欲，特别是对于那些胃口不好的人来说，是不错的选择 。
2、益血生津
将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴搭配在一起烹饪，不仅可以帮助去除荤腥味 ， 而且还能够起到补血的作用 。
3、补虚劳
梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的，身体比较虚弱的人食用，可以起到补虚劳的作用 。
梅干菜的食用方法
梅干菜无论是烧汤、炒制还是蒸食、红烧 ， 味道都是非常不错的，尤其是搭配面筋、豆干、虾米、五花肉等，味道更佳 。特别是，将在烧肉的时候 ， 加入些许梅干菜，菜香和肉味相互渗透、混合，油而不腻堪称一绝 。
如果将梅干菜洗净剁碎之后，可以当馅料，做成的包子或者烧饼味道也是非常不错的 。
将梅干菜切碎，和经过腌烫晒干后的嫩毛笋片一起拌着吃 ， 也是一道非常有名的传统吃法 。
梅干菜好吃的做法：
（一）梅菜扣肉
材料：
梅菜、五花肉各适量，蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、洋葱碎、姜末、食盐、味精、食用油各适量
做法：
（1）将五花肉洗净后放入水中煮至七八成熟，捞出沥干水分后，涂抹蜂蜜腌制半个小时左右；

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