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大骨头怎么煮才入味( 三 )

生活百科骨头


口味：酱骨头的料多，味香 。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克 ， 八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克 ， 红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用 。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干 ， 放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成 。
特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长
酱骨头都用什么材料？
材料: 脊骨,1片桂皮,1个大料,4,5 粒花椒, 调料: 2个小辣椒, 盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒, 蒜 3,4个(切成大片), 5,6片姜做法: 1.将骨头入沸水煮掉肉腥味, 约5,6 分钟.捞出.2.将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好.3.油入锅, 待热后, 入骨头和调味料,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时.5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌, 至到水没有.好了, 盛出,就可以享受了.原料：猪脊骨5000克 郫县豆瓣100克 石桥大酱400克 生姜30克 大葱100克 糖色100克 排骨味王25克 精盐、味精、香菜各适量 香料包1个?内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等? 色拉油100克 鲜汤6000克
制法：
1?炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入生姜、大葱?均拍破?爆香，下入郫县豆瓣?剁细?炒至吐油，再下入石桥大酱炒出香味，掺入鲜汤，放入糖色、排骨味王、精盐、味精，待烧沸后起锅倒入钢桶内，即成酱汁 。
2?猪脊骨用刀剁成5厘米大小的块，入沸水锅中氽一水捞出，冲洗干净后便与香料包一起放入钢桶中，用大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖约1小时，待肉熟且离骨时，将脊骨分别舀入窝盘内，再舀少许原汤，撒上香菜，即可上桌 。
###其它资料参考###【大骨头怎么煮才入味】炖大骨头炖好吃味道好的方法：
1.大骨头内很多的血水 ， 而且大骨头有腥味，那样炖出来的大骨头肯定有腥味 ， 所以要想大骨头汤好喝，我们一定要把大骨头处理干净 ， 把大骨头放入凉水中浸泡1个小时，放入2勺食用盐，盐可以除去大骨头内的血水 。这样炖出来的大骨头汤好喝，保准没腥味！
2.炖大骨头时切记盐不要放太早，盐放太早 ， 炖出来的大骨头肉质发柴，口感不鲜嫩 ， 汤的味道也不鲜美，放盐的正确时间是 ， 大骨头炖至1个小时之后，放入适量的盐，一定要少盐 。
炖大骨汤步骤：
准备食材：大骨头，料酒 ， 猪油，食盐，红枣，枸杞 。
1、先把咱们准备好的大骨头取出来放到水中先清洗一下，清洗完成之后将其取出控一下水分 ， 接下来咱们将炒锅取出来加入半锅清水，将大骨头冷水下锅，放一点料酒，大火焯水一下 ， 去除表面的血沫和脏东西 。大骨头焯水一定要凉水下锅，用开水的话血沫容易凝固，再怎么煮它就出不来了 。
2、锅中水煮开以后 ， 咱们把里面的浮沫全部用勺子撇掉 。撇掉浮沫之后咱们用大火再煮5分钟，5分钟以后咱们将骨头捞出来过一遍凉水，这样会让肉更加紧实，接下来用清水清洗，完成之后将其取出放入盆中控水备用 。
3、先将炒锅烧热，然后把咱们准备好的猪油放进去，一直将猪油加热至融化 ， 猪油融化之后咱们将骨头放进去煸炒一下 。这一步是为了让骨头炖出来更香，更浓白 ， 大约翻炒两分钟，炒至表面微黄就可以了 。

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