2、 有时会见瓶中出现白花 ， 可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖 ， 可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以 ， 泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封 ， 切忌进入空气 ， 滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜 ， 仔姜 ， 清水，大盐，干辣椒 ， 红糖，白酒，白醋，老姜 。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中 ， 在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用 。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香 。
1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁 ， 当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟） 。盐水的制作很简单......>>
问题二：新泡的泡菜多久可以吃您好！祝您成功！
刚刚做了韩式泡菜 。大概多久可以吃？多久吃最健康？
1、吃泡菜最好在腌渍了6-10天 。
2、泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高 。但是 ， 安全与否的关键还是时间 。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验 。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色 。以后随着泡菜时间的延长 ， 亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平 。但并不是泡得越久的菜就越安全 。数据表明，如果到了第10天还不吃 ， 又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高 。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色 。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味 。专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆 。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时 。如果超过10天 ， 应该及时停止腌渍，并冷藏起来 。泡菜的器皿一定要干净 ， 不能沾油，以免霉菌滋生 。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了 。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃 。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不要吃 。
问题三：泡菜到底发酵多长时间吃最好泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉 ， 加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
