肉馅中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉和适量盐调味，用筷子单向搅拌至肉馅粘稠 。做丸子不能加葱花和酱油，加葱花和丸子特别容易糊；如果加酱油，上色太快，皮会炸黄，但是丸子还没熟 。然后 ， 将步骤2中冷却的约100克材料加入肉馅中，继续搅拌，直到肉馅完全吸收水分 。水不仅能去腥增味，还能使丸子不易炸，口感更嫩；但是不要加太多水，不然丸子就不容易成型了 。然后，在肉馅中加入两个鸡蛋 ， 加入适量的玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌 。把肉馅搅拌到最高强度，炸丸子的肉馅就做好了 。炸丸子里必须加入玉米淀粉 。与其他淀粉相比 ， 玉米淀粉制成的炸丸子口感更脆，不易变硬 。
锅中加入适量的食用油，将油加热至五成热，然后将火调成中火，用手捏出一团肉球，用虎口将肉球挤出 。用勺子把挤出来的丸子剥掉，放在油锅里，中火煎，煎到表面成型 ， 内部成熟，再取出 。所有丸子炸好后，将锅内油温升至七成热，将炸好的丸子放入锅中复炸，复炸10秒左右立即取出 。再炸的丸子颜色会更黄，口感会更脆 。炒丸子，一定要用葱姜椒水 。切记不要直接放葱姜末，因为炸丸子要花很长时间 。如果放葱姜末，很容易炒黑糊 ， 不影响美观，吃起来还比较苦 。这重要的一点也要记住 。
###其它资料参考###朋友你好！土豆粉或者红薯粉皆可，因为用的淀粉大多也是土豆或者红薯做的粉 。
原料：
鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克
做法：
精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶 。
干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
将冷藏的牛肉糁取出来 ， 加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸 ， 以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成 。
炸肉丸子用面粉还是淀粉
两种都是可以的 。
做法：
1.生姜、葱、切碎备用 。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中 。
3.再用刀继续剁成泥 。
5.加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋（可?。?。
7.搅拌均匀 。
8.用圆勺子一抹就成一个小肉丸了 。
9.直接下油锅炸就好了 。
炸肉丸子的技巧
1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆 。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子 。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途 。
###其它资料参考###你好，做猪肉丸子不需要放面粉或者糯米粉 ， 其做法如下：
取准备好的500克猪肉，淀粉100克，鸡蛋2个，葱花油盐少许，油约500克 ， 酱油50克先将猪肉剁碎，放入鸡蛋，淀粉，搅拌均匀 ， 油烧至九成热 ， 将肉馅捏成圆形，放入油锅，炸制金黄色即可 。
【做小肉丸和什么面】希望对你有所帮助 。
文章插图
相关经验推荐
- 炖山药放什么好吃
- 山药炖什么好吃呢
- 胎盘后壁跟前壁有什么区别 胎盘前壁和后壁有什么区别呢
- 苦菜和虾能一起吃吗 苦菜不能和什么一起吃
- 柿饼能和车厘子一起吃吗 柿饼和车厘子一起吃的好处
- 菠菜和板栗能一起吃吗 菠菜不能和什么一起吃
- 吃菠菜的好处和坏处 吃菠菜有什么好处
- 芍药花有什么特点，芍药花有什么特点和外形
- 蔷薇花有什么特点和特征 蔷薇花有什么特点
- 百合花有什么特点 百合花有什么特点和品质