把蒜放进缸内，用清小泡4天，每日鱼缸换水一次，3－4天后从凉水中捞出，加上食盐，每日拌和2次，腌4天以后取出剥去薄皮 ， 再放进缸内；将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开 ， 取出凉透后 ， 加上蒜缸内，糖酷液要未过蒜头1cm，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月就是成品 。特点：黄红色 ， 有光滑度，酸甜爽口，材料爽脆 。
醋蒜也叫腊八蒜，一般是冬天腊月里淹，大蒜裹成一点点的放入玻璃罐里倒上醋 ， 醋未过蒜就可以了过几天等蒜变绿就能够吃了 ， 泡过蒜的醋可以拌白菜心吃，很爽口 。另一种做法是糖醋蒜，用最新的蒜5斤扒掉薄皮，自来水清理再换盐水泡12小时，捞出用凉白开再洗一下晾干水蒸气 。
醋最好用白醋 ， 因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利 。糖的最佳选择是红糖 。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色 。把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质 。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透 。
###其它资料参考###腌制时间其实一个星期左右就可以食用了 。但是为了味道更佳 ， 可以相应的增加腌制的时间 。
具体做法:
1.买回来的大蒜
2.剥去外皮（一定要干的，不能沾到水），放在一个大的玻璃瓶里面
3.倒入醋
4.加入白糖（糖：醋=1:3）
5.盖上瓶盖，腌制15天左右即可
###其它资料参考###密封后2个月即可食用 ， 糖醋蒜具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：蒜 750克、食盐 适量、红糖 适量、香醋 适量、水 适量 。
一、首先把准备好的大蒜撕去表皮，放一旁备用 。
二、盆里放入适量的水和盐，用勺子拌匀 。
三、把刚准备好的大蒜放入盐水里浸泡72小时 。
四、锅里放入准备好的红糖，醋和水，大火将糖煮化 。
五、把大蒜放入准备好的玻璃瓶中 。
六、倒入煮好的糖醋水，盖上盖子密封好 。
七、放置2个月后，把大蒜取出，这样就可以食用了 。
###其它资料参考###1、糖醋蒜腌制15-30天 。
【糖蒜腌制多久可以吃】 2、糖醋蒜大概需要腌制15-30左右风味最佳,蒜腌入味,酸甜脆爽,开胃解腻,大蒜刚腌制时可以吃,但没有味道也比较辣,在15到30天左右辛辣味减少,糖醋蒜腌制与环境温度有关系,温度较高的环境,腌制时间短一点,在15天左右,温度较低腌制时间长一些,大概30天左右 。
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