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大骨和排骨怎么做好吃( 四 )

生活百科排骨


啃完骨头吃碗骨汤面 ， 别提多舒坦了 。
煮排骨和大骨头的时候有个“2不放”一定要记牢，用错了特别影响味道 。
第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料
吃肉就要吃肉的而味道，而不是调味料的味道，老话“猪不椒、羊不料”都是有道理的 ， 煮这些肉类的时候，仅用葱、姜去腥增加香味即可，切勿乱加调味料 。
第二不放料酒
很多人只要看见肉类就用料酒 ， 甚至包饺子调馅的时候也用料酒，这都是不对的，越用感觉越腥 ， 味道越不对 。料酒的主要成分是黄酒，只适用于高温炒菜的过程，通过油温将料酒散发出去 ， 带走肉类的腥味 ， 是不适合用在炖煮菜品、馅料中的，尤其是在馅料中，料酒的味道散发不掉是很难吃的 ， 但肉类焯水的时候可以放料酒帮助去腥 。
###其它资料参考###大骨头炖土豆
“分享东北菜 ， 一道非常美味的家常菜，大骨头炖土豆，做法简单，别有风味，大骨头软烂鲜香 ， 香而不腻，土豆吸足了大骨头汤的油脂，软面香滑，比肉还好吃，一大盘端上桌，土豆瞬间被吃光 。”
用料
主料
大骨头500克
土豆2个
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粒
适量
八角
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
料酒
适量
大骨头炖土豆的做法
1.
买回来的大骨头，冷水浸泡1小时左右，泡出血水，然后洗净冷水下锅焯一下
2.
葱姜洗净切段切片 ， 备好花椒大料
3.
焯过水的大骨头入压力锅，加入适量的开水，加入所有的调味料 ， 设置煮肉档启动电源开关
4.
压力锅自动完成，捞出大骨头，煮肉汤用来炖菜
5.
土豆去皮洗净 ， 切滚刀块
6.
炒锅加入适量的油，爆香葱花五香粉，加入排骨翻炒，加入料酒、食材翻炒，加入土豆块翻炒
7.
加入适量的老汤，大火烧开，中火炖10分钟左右
8.
9.
大火收汁，可以留一点汤汁，泡饭特别香 ， 加入盐、少许生抽调味
10.
出锅，配上白米饭，多吃一碗不是事儿 。
大骨头炖土豆成品图
烹饪技巧
1、炖大骨头或者排骨最好铁锅炖上一两个小时，那才入味，软烂香滑，特别好吃 。临时住在这边，锅具不凑手 ， 只好用压力锅炖，味道不及铁锅炖 ， 但是速度快 。
2、调味料随个人喜好添加，煮排骨时可以多加点水，汤汁用来炖菜特别好吃 。

###其它资料参考###大骨头能和排骨一起炖，要分类，即猪大骨和猪排骨在一起炖 ， 牛大骨和牛排骨在一起炖，羊骨棒和羊排骨在一起炖 。炖前将大骨棒和排骨切段，洗净，放在开水中抄一下，可去腥味 。在炖的时候，先炖大骨头，凉水下锅，先大火开锅后用小火炖约2小时，看汤成奶色 ， 这样大骨头的营养精华就炖出来了 ， 加排骨加适当的吨骨料，再用小火炖约1小时，根据口味，和肉熟的成度来掌握时间，最后放少许盐及喜欢的调料 ， 即可吃肉又可喝汤，营养丰富 ， 味道鲜美 。
###其它资料参考###大骨头汤有很高的营养价值 。炖大骨头可以将骨头中富含的蛋白质、钙、铁等营养物质稀释到汤里 。经常喝汤可以为人体补钙，增强我们的免疫力 。特别适合家里的小孩和老人 。大骨头比排骨大 ， 含肉少，所以特别适合做汤 。炖骨头汤浓稠 ， 白嫩可口，营养丰富 。准备几块大骨头，用清水洗净 ， 然后出锅，倒入适量清水，倒入适量料酒去腥 ， 大火煮开，撇去锅内浮沫，然后继续煮5分钟 。5分钟后 ， 捞出大骨头，用清水冲洗几次 。冲洗掉漂浮的泡沫和杂质后，排水备用 。姜切薄片，葱切葱花，提前烧一锅开水备用 。

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