锅内倒入适量食用油 ， 油热时加入姜片，小火炒香，然后加入水煮好的大骨头，小火慢慢炒至大骨头表面发黄 。煎好大骨头，汤会更香更白 。将大骨表面煎至微黄后，提前倒入开水，然后大火煮沸 。煮沸后，继续煮沸5分钟，汤已经变白 ， 然后倒入高压锅，继续用大火煮沸 ， 然后转小火炖30分钟 。炖骨头汤最重要的是保持汤的美味，所以不需要加太多调料，加盐就行了，盐要最后加，这样汤会更美味 。
将排骨放入清水中，清洗干净 ， 用水浸泡，将血浸泡在排骨中 ， 加入一勺盐 ， 加入少量淀粉 ， 用手清洗 ， 这样血就可以彻底清洗干净 。再用清水清洗一遍 。锅里加水 ， 排骨用冷水煮，加几片姜和料酒，大火煮 。大火烧开后 ， 敲掉上面漂浮的泡沫 。漂浮的泡沫清理干净后，我们取出肋骨，放在盘子里 。洗排骨的时候加点淀粉和盐洗一下，会比较干净 。洗完后，用清水再洗一遍 ， 不仅干净，而且没有腥味 。
锅里的排骨玉米汤不要炸，直接放锅里煮就行了 。炖排骨很好吃，不油腻 ， 炖之前不用油煎 。因为排骨含有大量的油脂，所以不需要油煎 。
###其它资料参考###买来的猪大排洗干净控干水分
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一片一片用肉锤加工一下
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两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些
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将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里
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加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟
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小葱切段 。姜切大片
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准备一盘面粉和淀粉的混合粉
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将腌好的大排每一面都蘸匀面粉
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锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下
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另一面也要炸变色
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将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右 ， 加入葱段，翻炒片刻 ， 即可出锅
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【大骨和排骨怎么做好吃】盛入盘中开吃，怎么样？、看着还不错吧 。
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