自制米酒要发酵多长时间
一般据说两三天有酒香出来，就行 。但是据我姑姑从小做米酒经验，一周时间最好，出来后香浓甘甜，主要密封好，煮熟的米在容器里摊开，中间掏个洞，弄成一个中空的倒锥子形状，据说这样更容易发酵 。另外冬天注意保温，夏天天热，发酵比较快
酒酿要发酵多长时间
合乎制作规范时，36---40小时就会成熟 ， 这时酒酿的甜度、酸度、口感、味道是最协调的 ， 是最好吃的 。
在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快两天了还没好该怎么办
米酒人人爱吃，自己在家做也很方便
材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，约8克，盆子一个，发酵容器一个，漏网一个，蒸锅屉布
注意事项：所有容器包括手 ， 凡是接触米的东西，要保证干净无油无盐
做法：
1：浸泡，先将糯米清洗干净，多掏洗几遍 ， 浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天适当缩短时间，浸泡好的糯米也要多掏洗几次
2：蒸 ， 将糯米放在屉布上大火蒸20分钟断生即可，关火，将蒸好的米放进漏筐，用凉水冲洗降温至38度左右，也就是和自己体温差不多的地步，同时将米团打散 。沥干水分
3：拌酒曲，将米倒进发酵容器中，将一小袋酒曲撒进米中，充分搅均匀，用手掌压平压紧米饭 ， 并在米饭中间掏个洞直达盆底
4：用保鲜膜封住容器口，盖盖，再用棉被毯子之类的东西包紧，这一步也很重要，因为米酒发酵过程中会发热，如果不裹棉被，热量散去，发酵效果不好，这也是我的教训
5：夏天一天米酒即可发酵，冬天要两天，能闻到些许发酵味道，此时才是刚刚发酵，还不到最佳状态，再等半天到一天，看到米饭结成团，盆底有水，并可在盆中晃动 ， 此时是中间阶段 ， 这时可到进一些清水，超过米团半个手节即可 ， 密切观察，等米团浮起时，米酒即告完成
这一步很关键，我一般都是在旁边放一个干净小勺，随时尝尝米酒甜度 ， 一旦到了自己觉得满意的时候 ， 就开始下一步制止发酵的步骤了
6：将发酵好的米酒上笼屉蒸15分钟，然后放干净瓶子入冰箱冷藏，做米酒汤圆，醪糟鸡蛋等等随便
如果家里人多，也可不蒸制，直接放进冰箱冷藏，但此时温度虽低，可发酵依然继续，如果不在一两天之内吃完，米酒酒度就会增加，甜度减少，如果多放一段时间，那就别吃醪糟了，滤出米饭团 ， 留下清汁，这时就是真正的米酒了，喝了能上头，还可炒菜用
注意事项：夏天酒曲可减少量，我发现米酒的发酵要慢慢的来才会有很浓的甜度，如果发酵太猛，很快就冲鼻了，不好吃，我用的这个量在冬天两三天之内就可做好
容器一定要干净无油
糯米一定要多掏洗几遍，如此做出的米酒才会清亮，掏洗，浸泡，蒸制这三个步骤都要冲洗几遍
大概想起来的就是这些 ， 谁想做米酒就自己做好了，很省钱很甜
做米酒糯米发酵到底要几天?。?
这要看糯米与发酵液的比例，发酵温度，酒曲的质量和数量等因素 。
发酵液的淀粉与水的比例越小发酵液糖度越高 。高的糖度抑制酵母菌的生长和活动 。
发酵温度19~22度，发酵慢不易酸 。
1~3天甜酸 ， 5天以上酒劲大，酒液味苦 。
文章插图
根据传统的米酒酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的 。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短 。
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