一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时 。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成 。
酿制方法：
准备糯米或者大米、甜酒曲 。
将糯米或者大米洗净，浸泡12到16小时，可以用手碾粹即可 。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米或者大米放在布上蒸熟，约一小时 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。尝一尝糯米或者大米的口感，如果饭粒偏硬 ， 就洒些水拌一下再蒸一会 。
将蒸好的糯米或者大米端离蒸锅，冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却 。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味 ， 表示已有酒精和乳酸，即可停止保温 。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样，甜酒酿就制作成功 。
米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱 。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。
###其它资料参考###1、米酒的发酵时长并不是固定的，和季节、温度等有一定关系，在夏季的话米酒需要二十个小时左右进行发酵，在冬季，则需要五天左右的时间 。我们在制作米酒的时候最好要掌控好米酒的发酵时间，否则酿出的米酒会大打折扣 。
2、米酒是一道人人都可以在家里制作的风味饮品，只要掌控好发酵时间就行 。发酵时间论季节而定，夏季发酵米酒需要二十个小时左右，而冬季则需要五天左右 ， 所以我们一定要注意时间，保证口感 。
3、一般来说，周围温度越低，米酒的发酵时间就越长 。但是也要注意不能放置发酵太久，因为发酵时间长了米酒就全部变成酒精了，失去了原有的风味，要是继续喝的话可能还会导致身体不适，得不偿失 。
4、为了米酒能够正常的发酵，我们也要注意干净，绝不能让米饭或者酵母沾上水，否则就容易长黑毛 。在发酵途中也要适当地打开盖子看一看，检查下有没有正常发酵 。
###其它资料参考###1：正常情况是2到3天 。
2：如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 ， 然后密封做二次发酵 。
3：冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下， 如果喜欢带甜味的酒 ， 在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌 。
4：还有主要看天气和多少，可以观察就是否清亮了红的颜色葡萄渣都浮面上，可以把渣漏出来装瓶子了 。
5：这个时候葡萄酒还是会继续发酵，所以每次开瓶子都不要摇，要不然就跟雪碧一样的气泡了 。
###其它资料参考###发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时 。
要看糯米与发酵液的比例,发酵温度,酒曲的质量和数量等因素 。
一般，发酵温度的在20℃~40℃之间,最佳发酵温度为28℃~36℃,
扩展资料：
1、吃米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲 ， 有助消化 。糯米经过酿制 ， 营养成分更易于人体吸收 ， 是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化 。
2、糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效 。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症 。
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