采茶
另外，茶的级别高低还直接受加工程度的影响 。即使是同一天采摘的鲜叶 ， 即使制作茶叶的是同一个人，也会因为茶加工程度的不同而成为不同等级的茶 。
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上等茶叶的挑选和辨别方法，当我们想买好一点的茶叶送领导或者送朋友的时候，是不是经常遇到一个问题：就是不知道怎么挑选以及辨别上等的茶叶呢?在此我就为你介绍怎么挑选上等茶叶的方法!
将茶叶倒入盘中，定向旋转 。
一看茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优 。二看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好 。三看其色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳 。通过盘旋，放近鼻子，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶 。
品茶
一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳 。
二是看茶色，红茶以红艳、明澈者为好绿茶、花茶以色绿、亮明为佳 。
三是品茶味，红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳 。
四是看底茶 ， 泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶 。叶亮有光泽为新茶 。
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮 ， 滋味醇厚鲜爽，带有自然的.花香 。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润 ， 汤色红艳明亮 ， 滋味浓且鲜 ， 条形红茶在外形上是紧结显毫 ， 汤色红艳明亮 ， 滋味浓且鲜 。这些特征都是好茶的体现 。
购买散装茶时 ， 可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6%—7%，是合格的标准 。如不能研成粉末 ， 只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足 ， 其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶 。另外抓起一些嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品 。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质 。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能 。
###其它资料参考###挑选上等的大红袍茶叶需要从香气、汤色、滋味、叶底这四个方面来分辨 。
方法/步骤
一、香气 。
辨别大红袍茶叶 香气是否纯正、高低和长短 。香气以高而持久者为好，其次为香高而不持久者，香低而短者品质较差，凡有烟、焦、酸、馊、霉、闷及异味的品质最差 。
二、汤色 。
是大红袍茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽，俗称“水色” 。评大红袍汤色主要看茶汤的深浅、亮暗、清浊等 。不同品种有不同的汤色要求 ， 毛茶评审以嫩绿色为上品 。审评大红袍汤色必须在审评滋味前进行，如果先尝滋味 ， 茶汤减少，各碗容里不一，碗中汤色就深浅不一 。
三、滋味 。
大红袍茶叶是饮料，滋味的好坏是决定大红袍品质的关键因素 。审评滋味必须掌握茶汤温度，过热过冷都会影响滋味评审的准确性 。太热难以辨别滋味太冷滋味开始变化，回味转苦或淡 ， 鲜味转弱 。尝滋味的最佳汤温为100度左右 。汤味有浓和淡、强和弱、醇和涩、甘和苦、爽和滞之分，还有焦、烟、馊、酸及其他异味等 。大红袍茶叶不同，滋味要求是有区别的 。大红袍茶叶的滋味是以醇和爽口回味转甘为好 。
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