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怎么看是上等茶( 四 )

生活百科茶叶


四、叶底 。
审评大红袍叶底的方法，是将浸泡后的大红袍茶叶全部倒在叶底盘中或杯盖上，用手指铺平拨匀 ， 观察叶底的嫩度、色泽、匀度 。叶底嫩度以嫩叶、茶叶大小开面含量多少来衡量 。用手指压叶底有柔软感，呈平伏状的表示嫩度好 。叶表面光滑有亮光的嫩度较好，粗糙有皱纹的嫩度较差 。看叶底色泽，主要看色泽的调匀度和亮度 。大红袍叶底以嫩绿、黄绿、明亮者为好，深绿色较差，暗绿、青绿为次 ， 最忌红梗红叶、病虫斑、焦叶等 。总的来说，审评大红袍要从叶底的老与嫩、厚与薄、软与硬、暗与亮等方面去评比 ， 凡嫩、厚、软、亮的叶底表明毛茶品质好 ， 凡老、薄、硬、暗的叶底都属品质低劣者 。
###其它资料参考###想要挑选好的茶叶必须要看干茶和开汤试茶 。
干茶主要看匀、净、色、香这四点 。
开汤试茶主要看色、香、形、味这四点 。
一、干茶
匀：指条形匀称 ， 碎茶少（碎红茶除外）；
净：指茶叶要干净，不含杂质；
色：指颜色要鲜亮，有光泽（普洱陈茶除外）；
香：指香气要幽纯 ， 不能过浓 。
二、开汤试茶 。
色：指汤色要透亮；
香：指茶汤香气要纯，不能令人产生不舒服的浓郁和杂味；
形：指茶叶泡开的形状不能太碎和叶子展不开，一般茶叶采摘制作后呈一叶一芽居多，最好没有有老叶 。
味：指茶汤如入口味道要醇厚，圆润饱满 。
饮用过后在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留时间不能太短暂 ， 有齿颊留香的感觉 。
###其它资料参考###【转帖】
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于我们普通饮茶者，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香 ， 致使判断茶叶的品质并不容易 。我这里说的是挑选上等干茶的方法 。
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
上等茶叶 。
嫩度上来说，一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”） 。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好 。
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好 ， 品质优 。
茶叶色泽好茶均要求色泽一致，光泽明亮 ， 油润鲜活 。
以上只是对优质茶叶选择的通用标准，具体还要根据具体品种作细一步鉴别 。
希望对你有用 。
###其它资料参考###普洱茶的三个有效鉴别方法 1、肉眼识茶 好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色） ， 条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香 。普洱散茶以嫩度划分级别 ， 从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说 ， 嫩度越高品质越好 。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差 。普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常 。
2、开汤鉴茶 俗话说：乌龙闻香，普洱赏色 。看完外形后，第二步是开汤鉴茶 。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色 。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础 。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中 ， 过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物 ， 随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红 。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标 。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品 ， 其次是玛瑙红，再次是琥珀红 。茶汤泛青、泛黄为陈期不足 ， 茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶 。

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