3、在打蛋白的时候一定要注意以下几点：盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的 。在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打 ， 这样更容易打发，要是用手动来打 ， 在中途尽量不要停止 。
相信喜欢做美食的朋友们在有空的时候都会做一些小吃，还有在亲人生日的时候很乐意亲手为他们做蛋糕，但是在做蛋糕过程中，蛋清打不发怎么办，如何补救 。很多时候就是因为在做的过程中没有注意细节就导致蛋清打不发了，下面小编就告诉你怎样去挽救 。
一、蛋清打不发怎么补救
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救 。比如说：
1.可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食 ， 馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵 ， 所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打 。
2.加点醋
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功 。
二、打蛋的正确方法
打蛋也是一门技术，如果你掌握了 ， 就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况 。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?
1.首先蛋白要置于干净 ， 无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时 ， 就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积 。
2.刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好 。
3.打了蛋之后就可以做蛋糕了 ， 将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破 。
4.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油 ， 盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关 。
5.煮饭开关再跳的时候，不要理它 ， 等15~20分钟左右，再按一次第三次跳闸后，还是要不理它约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来 ， 说明蛋糕OK了 ， 可以出锅了 。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅 。)
6.稍放凉后倒扣出来的蛋糕 ， 朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了 。
由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉 ， 这样的做法是非常浪费的 ， 只要加入一点泡打粉或者是醋 ， 勉强还能做蛋糕 。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项，只要大家注意一点 ， 相信每个人都能做出一个成功的蛋糕 。
###其它资料参考###1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用 。
2、可以加点醋进去再打 ， 就可以打起来 。
蛋白打发的窍门：
第一 ， 选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发 。
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