4.熟锅
与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜 。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作 。锅温（80～100）℃ ， 开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散 ， 然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条” 。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状 。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜 。然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行 ， 逐渐形成紧细、圆直、光润的外形 。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅 ， 摊在簸箕上 。
5.初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜 ， 选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温 ， 火温宜（90～100）℃ 。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次 ， 经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右 ， 即可下炕 。
6.摊凉
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右 ， 待复烘 。
7.复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次 。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样 ， 方可下炕，复烘30min左右 ， 含水量控制在7% 。
8.毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级 。
9.再复烘
将茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下 。厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次 。经30min左右，待茶香显露 ， 手捏成碎末即下烘 。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内 。
二、机械加工
1.筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等 ， 剔除异物，分别摊放 。
2.摊放
将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含为 ， 摊放待青气散失 。
3.杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动 ， 使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可 。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶 ， 不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min 。杀青叶含水量控制在60%左右 ， 杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性 ， 紧握成团，略有弹性，青气消失 ， 略带茶香 。
4.揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉 。投叶量视原料的嫩度及机型而定 。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min 。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉 。
5.解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机 ， 将揉捻成块的叶团解散 。
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