腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无黏液 ， 切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。
###其它资料参考###腌肉一般要腌多长时间的答案是：8小时以上 。
腌肉一般要腌至少8小时以上 。猪肉洗净后在通风处晾干，将混合好的腌料倒入五花肉里搅拌好，每30~45分钟搅拌一次，至少腌制8小时以上 。
食品简介
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实 ， 表面无黏液 ， 切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的 ， 如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
营养成分
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素 。
做法
材料：五花肉、食盐、生抽适量、老抽适量、白糖适量 。
1、买猪肉时要洗净（猪肉先称为屠夫 ， 以打开皮上的洞） 。
2、然后接下来在通风处晾干，如图所示 。
3、将混合好的腌料倒入五花肉里，如图所示 。
4、搅拌好，每30~45分钟搅拌一次，至少8小时以上腌制 。
5、把肉用绳捆起来，挂在空中晾干 。（最好避免阳光直射，晾干3-4天）
禁忌与副作用
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
###其它资料参考###腊肉的保存最好是放在阴凉通风处 。要想吃的时候切一块放进蒸锅中蒸30分钟切片热吃即可！或者是炒青菜等等！根据自己喜好 。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好，用大概用盐腌制3个小时 。如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，汤会更香 。花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
腊肉腌多久可以晒太阳
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉 。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味 ， 可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧 。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。这样的腊肉可以放较长时间 。
###其它资料参考###腊肉腌制十三天左右即可食用 。
主料：五花肉适量 。
调料：盐适量 。
做法步骤：
1、准备好黑猪肉和一个不锈钢盆 。
2、往黑猪肉均匀地撒上一层细盐 。
3、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至黑猪肉的每个角落 。
4、揉搓结束后 ， 再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实，放置在阴凉的地方腌大约7-10天 。
5、10天后肉差不多就腌好了，颜色发暗红 。
6、把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可 ， 差不多三天就可以了 。
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