7、炒菜成品 。
###其它资料参考###咸肉是现在很多人都喜欢吃的一种食物 。咸肉是由猪肉腌制而成，这样不仅可以让猪肉可以长时间的保存，更可以让猪肉有更好的口感和味道 。那么咸肉应该怎么腌制呢？咸肉怎么吃好吃呢？下面就让小编给大家介绍一下吧 。
咸肉在现在看来 ， 是一道美味 。很多人都喜欢食用，而自己想腌制，但是却又不知道方法 。
咸肉的腌制方法
猪肉
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一 。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
制作方法
(1)取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种 。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料 。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿) 。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀 ， 浓度一般为肉质的1/3 。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定 ， 如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些 。
(3)盐制：一般分三次擦盐 ， 第一次为初盐，第二次为大盐 ， 第三次为复盐 。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐 。次日接着上大盐，擦盐要均匀 ， 在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛 。经4—5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐 。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐 。三次擦盐约25天左右即为成品 。
(4)定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏 ， 也可浸没在24—25度的盐水中 。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用 。
工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克 。
做法
(1)锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热 。
(2)把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上 ， 然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住 。
(4)每天帮肉翻身一二次 。
(5)约六天左右，把肉取出 ， 用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来 ， 最好是有太阳的时候让它晒一下 。
(6)第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了 。想吃的时候就随时可以取出吃了 。
总结：通过上面的介绍，想必大家都了解到了咸肉是怎么腌制的了吧 。咸肉的腌制是猪肉的另一种保存方法 ， 保存的时间更长，还有着很多的营养 。而咸肉的食用方法也让我们能够更好地享受美味，希望小编的介绍对大家有所帮助 。
###其它资料参考###腌咸肉：
1、 将前臀尖斩成大约一磅的块 ， 洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、 炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅 ， 干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话 ， 很快就糊，但盐还没炒热炒香 ， 这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆 。
3、 用白酒拍洗肉的表面 ， 用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上 。
4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀 ， 放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤 。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉 ， 可以冷藏（盐制3天左右） 。
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