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八年的老白茶是怎么制作的( 二 )

生活百科白茶


白茶的制作工艺第五步：摊凉回潮
不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了哦，其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处，大家这个时候会发现茶叶又再变软了，这是就是因为让水份重新回来茶叶内部 。
白茶的制作工艺第六步：复烘
通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干，要采用微型的烘干机或者是名茶烘焙机进行烘干 ， 如此名扬江南的安吉白茶就制作成功了 。
在整个制作过程中要注意轻采轻放，以免茶中变碎 。
茶叶知识1、白茶萎凋
大家知道白茶初制工艺是什么吗?首先我们需要让白茶萎凋，鲜叶进厂后，严格分清等级 ， 并及时按进厂先后，级别分开摊放 。摊青是在1m直径的水筛内，放鲜叶0.25～0.3㎏，用手转动水筛，使之均匀薄摊于筛内，互不重叠，俗称“开青” 。放置在萎凋架上，过程中不须翻动、手摸，以防鲜叶因损伤红变，或因重叠而变黑 。
白茶在萎凋过程，我们可以发现，白茶的叶色和叶态变化同步进行 。叶色由鲜绿转青绿、黛绿、绿泛灰、泛微红 。叶态由平卷转波卷、显毫、翘尾、垂卷、定形 。
大家知道白茶萎凋鲜叶失水速率和什么有关吗?其实是和内含物质变化方向与萎凋方法、萎凋温度、时间、摊叶厚度及室内相对湿度等密切相关 。在正常环境条件下，36小时以前萎叶失水较快，后期失水较慢 。当室内相对湿度90%以上 ， 萎凋时失水极慢 ， 加之室内空气不流通，萎凋时有时会出现回潮现象，易引起萎凋叶变红、变黑 ， 对品质不利 。
日光萎凋 。如产于福鼎地“北路银针” ， 将采下的芽薄摊于萎凋帘上，置阳光下曝晒一天，达八九成干，移入室内继续萎凋，至次日再移至日光下晒至九成干 ， 后再用文火烘干 。
室内自然萎凋，是白茶萎凋最常用的方法 ， 尤其是在日光强烈高温或阴雨天，均以室内自然萎凋容易控制 。萎凋车间要求宽敞卫生，无日光直射，既通风透气，又便于控制温湿度 。春季室温控制在20～25℃，相对湿度70～80%，正常萎凋36h后进行第一次赤筛，48小时后进行第二次赤筛 。夏秋气温高，室温控制在30～32℃ ， 相对湿度20%为宜 。萎凋总历时45～60h最适宜，不得少于36h，或多于72小时，否则前者带青气，滋味青涩后者易转黑霉变，品质下降甚至霉变 。
鲜叶采摘后，如遇阴雨连绵或低温高湿天气，须加温萎凋，室温控制在28～30℃，相对湿度70%为宜通风必须良好，切忌高温密闭，易引起芽叶红变 。室内加温萎凋，常因室温不匀，芽叶萎凋程度不一致，因此一般只用于中、低级白茶 。在萎凋设备条件好的工厂 ， 还可以采用人工气候调控萎凋 ， 应具备有自控去湿机、电热升温机、通风机、风幕机和鲜叶脱水机等 。应该说人工气候调控萎凋，是今后白茶生产发展的方向 。
2、干燥
干燥是白茶定色阶段，也是白茶固定品质，提高香气关键工序，并使之达到一定的含水量，防止成品茶在贮运过程中发生质变 。白茶干燥有采、晒、烘结合，如“福鼎”、“北路银针”、政和“南路银针”，基本工艺采用“晒干”方式，故亦称“晒针” 。
萎凋适度的萎叶及时上烘，以防变色、变质，高级白茶一般采用焙笼烘焙，中低级白茶采用烘干机烘焙 。
焙笼烘焙 。焙笼烘焙温度视萎凋叶含水率高低而定 。萎凋叶达九成干时，烘温70～80℃，每笼摊叶约0.75㎏，约15～20min可达足干 。萎凋叶七八成干，则先用明火(90～100℃)初烘，至九成干时下笼，摊凉后再用暗火(70～80℃)，复烘10～15min，可达足干 。中间可翻动2～3 次 ， 动作要轻，以防芽叶断碎，梗叶脱离 。

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