机械烘焙 。九成干的萎叶采用80℃风温，摊叶厚4cm,慢速烘焙，历时20min ， 一次干燥 。六七成干的萎叶分二次干燥，初烘100℃，历时10min ， 摊凉后以80～90℃慢速复烘可达足干 。成品茶含水应控制在5%以下 。
新工艺白茶 。相对传统白茶制法而言，新白茶制法采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻等工艺特点，形成外形卷缩，略带条形 ， 内质滋味甘和，色、味趋浓，品质自成一格 。
萎凋多采用室内自然萎凋，室内自然萎凋历时24～48h ， 约七成干 ， 叶色转灰绿，芽毛发白 ， 口缘微卷，手握叶有触感 ， 青气消失，有带甜的萎凋香即为萎凋适度 。
发酵即堆放 。将萎凋适度叶平摊于干燥洁净的地板上，堆厚15～30cm，历时2～4h 。低温干燥天气 ， 堆叶稍厚，时间稍长 。萎叶含水量高，或高温湿天气，堆叶较薄 ， 时间较短 。堆放可使温度适当提高，保持一定温度，促进叶内酶的活化，有利内含物质转化，并使梗叶水分重新分布 ， 叶质变柔软，为揉捻提供条件 。但必须严格控制堆放厚度与时间，切忌发酵过度，芽叶红变，品质下降劣变 。
揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序，是形成新白茶的折条外形及色味趋浓的重要工序 。揉捻以短时轻压为主 。高嫩度萎叶以不压揉时3～5min中档叶轻压5～10min低档叶重压10～20min ， 至叶片卷缩呈指条形即可下机烘焙 。
干燥，新白茶采用机械高温、薄摊、快速烘焙 ， 以及时制止酶活性，固定品质 ， 显露白毫 。烘温100～105℃，10min下机即为毛茶 。
白茶的功效与作用1、降火清热避暑
福鼎白茶的功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺白茶(陈年老白茶)的降火消炎、清热解毒功效尤其突出专家建议：春天喝花茶，夏天喝白茶绿茶能防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝红茶黑茶养胃茶宜兼饮，不宜偏饮 ， 福鼎白茶又宜常饮，不宜间断 ， 从某种程度上说 ， 白茶的防暑降温效果是最好的，白茶保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的 。
2、养目
福鼎白茶中还含有丰富的维生素A原 ， 它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病 ， 起到养目作用，特别适合是长期长时间面对着电脑办公人士和青少年保护视力，白牡丹茶被戏称为白茶中的舞娘、白茶娇子、女人茶 。
3、增进食欲
现代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃饭的多 。适量饮白茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，增进食欲 。
4、治风火、牙疼、退高烧
福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼退烧治疗麻疹等疾 ， 具体方法为：用清水投入10g陈年福鼎老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服，这样的白茶水口感醇厚奇特 。
5、消除疲劳、养心、提神
白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神 ， 有助于思维 ， 白茶具有耐泡特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳和提神作用 。
6、保护心血管系统
白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素，是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管堵塞，保持血管通透性作用 。
7、抗过敏反应
临床上的过敏反应可根据发病类型分为二大类四个分型：速发型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)和迟发型(Ⅳ型) 。过敏性皮肤炎 ， 新生儿的临床发病率极高 ， 约占 20%～30%，青年期的发病率也量2%~3%以上 。白茶茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分，白茶还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿 ， 达到白茶保健功效抗过敏的作用 。
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