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驴肉什么好吃( 三 )

生活百科驴肉


4、驴腩肉：指的是驴肚上和近肋处的松软肌肉，比较适合炖着吃，酱着吃也很美味 。另外，全驴宴上必不可少的一道白切驴肉 ， 就是由驴腩肉加工制成 。

###其它资料参考###有关驴肉的美味可口，从古至今，爱好特色美食的大家，几乎都不乏对驴肉的赞美之词 。
河南漯河的五香驴肉远近闻名 。五香驴肉的加工手艺有悠久的历史，从清朝末年开始 ， 这儿就会有咸驴肉加工技术，一直承传发展趋势迄今 。我荣幸尝到一次五香驴肉 ， 可能是自己口感偏浅的缘故 ， 觉得驴肉有一些偏咸，可是历经八角，小茴香，丁香花等五香酱卤后的驴肉香气十足 。
山东青州也出产驴肉，这儿的夹河驴肉的制作工艺也拥有上百年的历史时间 。听说这儿驴肉味儿好的根本原因是因为夹河境内的青龙河的河流好，本地大家长时间在这儿清洗驴肉，焖制驴肉的水大概也是源自这儿，因此做出来的驴肉风味和其他地方不一样 。
陕西地域风靡腊驴肉，腊驴肉采用最好的关中驴 。将驴肉切割成小块，分层次放进瓮中 ， 添加食用盐等开展腌渍 。腌渍好后进行烹制 ， 再捞起来晾晒，直至肉粒表层长出一层很薄的白霜，才证实腊驴肉制做成功，颜色鲜红色 。并且现如今本地大家依据传统式的腊驴肉做法，制做出了风味独具一格的陕西驴肉干 。
除了以上的驴肉之外，驴肉也有许多较为传统的做法 。在北方许多地方，驴肉店随处都是有，这种驴肉店里大多数卖驴肉火烤，驴板肠儿 ， 驴三件 ， 驴肉水饺等特色美食 。小的时候内心一直有疑问 ， 为啥所在的南方吃不上驴肉 。如今才知道，我国明确规定，驴，马，骡等小鲜肉不可以直接出售，而烹熟的驴肉若是从北方运到南方，口感便会下降许多 。因此 ， 大伙儿如果对驴肉心存憧憬 ， 便去北方的驴肉店里亲自一尝吧 。

###其它资料参考###1、红烧驴肉
材料：新鲜驴肉，干辣椒，红枣，桂皮一小块 ， 八角2枚，当归一小条，姜一块，盐，冰糖，米酒 。
制作步骤：
(1)将洗净的驴肉切成小坨，放在开水里焯一下捞出 。
(2)将驴肉放进盛有米酒生姜的碗里腌制10分钟 。
(3)锅里倒入适量油 ， 将花椒，生姜大蒜爆香，放入其他所有配料 。
(4)将腌制的驴肉倒进锅里爆炒两分钟，加盐、冰糖，米酒焖两分钟 。
(5)将所有食材倒入砂锅中，细火慢煲30分钟即可 。
2、西芹炒驴肉
材料：驴肉，西芹，胡萝卜，青椒，食盐，生姜，油，大蒜等各适量
制作步骤：
(1)驴肉洗干净切成片状，加入切好的姜丝和适量花生油腌制一会儿
(2)西芹、胡萝卜和青椒分别切好，可以稍微焯烫一下备用即可
(3)炒锅中倒入适量植物油，烧热后把腌制好的驴肉放进去翻炒，约九成熟之后盛出
(4)重新倒入新鲜植物油在锅中，烧至7成热后把蒜片倒进去爆香
(5)放入西芹、胡萝卜和青椒一起翻炒
(6)最后把炒过的驴肉倒进去用大火一起翻炒，约三分钟的样子即可出锅 。
3、食用部分
吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑 ， 用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠 。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜 。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴廴?，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性 。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉 ， 咬下去 ， 驴皮弹牙、绵滑 ， 驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味 。

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