红火文驴骨是好下饭的菜 。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁 ， 肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟 。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃 。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒 ， 每条驴肠都软而不韧 。
4、长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克
做法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳 。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块 ， 用清水浸泡12小时 。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克) ， 滚煮3～4个小时 。
（3）出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。
5、驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3、待汤汁呈乳白时 ， 再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可 。[2]
6、老王寨五香酱驴肉
原料：
驴肉5000克 。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净 ， 再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开 ， 放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开 ， 打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口 ， 同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片 ， 烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开 ， 撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色 ， 如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅 。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜 。
特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜 。
###其它资料参考###炖驴肉最忌的三种调料分别是茴香，食醋和辣椒 。
因为茴香的香味太大 ， 如果在做驴肉的时候放茴香，那么茴香的味道就会盖过驴肉 ， 驴肉吃起来就没有那么新鲜美味了 。在驴肉中放一点食醋会让驴肉吃起来 ， 有一股比较怪的味道 ， 所以在做的时候一般不放食醋 。加了辣椒的驴肉吃起来会很干柴，所以也不放辣椒 。
驴肉的不同部位以及特点介绍
1、颈肉：也就是脖子里的肉 ， 肥瘦兼有，适合做包子、饺子、烧烤、驴肉火烧等，特别香 。
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