5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊 ， 那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了 ， 这时看到的油就比较清澈 。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了 。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道 ， 加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色 。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味 。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以 。如果喜欢汤汁多一点
###其它资料参考###而在所有关于鸡肉的做法中，很多人家平时吃的最多的还是炒鸡肉 。
但是 ， 有时候就会发现，炒好的鸡肉吃起来不仅没有入味，而且鸡肉吃起来有点老 ， 口感一点也不好 。那么，怎么才能炒出好吃入味的鸡肉呢？其实 ， 我们平时炒鸡肉的时候 ， 只需要用到3个技巧，炒好的鸡肉吃起来不仅嫩滑还入味 。那么，接下来，我就给大家说下到底是哪三个 。
1、 我相信，很多人为了能让鸡肉的吃起来没有腥味，一般情况下都会在鸡肉洗干净以后，进行腌制这一步 。而腌制鸡肉的时候，很多人仅仅只是添加盐和酒 。其实 ， 这样腌制出来的鸡肉虽然没有了腥味，但是盐会让鸡肉中的水分流失掉一部分，这样炒出来的鸡肉吃起来口感肯定不好，肉质很老 。所以，正确的腌制方法是，首先在碗里倒入一些料酒和姜丝，把鸡肉放进去腌制差不多5分钟左右，取出 。接着在另一个碗里，倒一些清水、香醋和食盐，然后用筷子均匀搅拌，接着把鸡肉放进碗里腌制，差不多一刻钟鸡肉就腌制好了 。这样腌制的鸡肉不仅没有腥味 ， 而且很是滑嫩 。
2、 鸡肉腌制好以后 ， 就可以炒了 。但是 ， 我们在炒鸡肉的时候，一定不要把鸡肉连同其他配菜一起炒，毕竟 ， 鸡肉炒熟的时间和其他配菜不一样，如果时间太久的话，那么鸡肉炒好以后，吃起来肯定很老，所以，为了避免这种情况，先把鸡肉放在油锅里随便炒一下，等到鸡肉变色之后，把鸡肉捞出来放在一边 ， 等其他配菜都炒熟之后 ， 再把鸡肉放到锅里一起炒 。
3、 当然 ， 要想鸡肉炒的入味，调料自然是不可缺少的 ， 但是，添加调料要按照一定的顺序放 。在炒鸡肉之前，还需要把鸡肉用清水煮一下 。煮好以后的时候 ， 先倒入生抽，接着是盐和酱油，用大火均匀翻炒 ， 一盘香嫩入味的鸡肉就炒好了 。
现在，大家是不是都记住炒鸡肉的三个技巧了吧？大家下次在家炒鸡肉的时候，一定不要忘记这三个技巧 。
###其它资料参考###1、鸡脆骨炒3-6分钟能熟 。
2、先把鸡脆骨清洗干净 。水煮开焯三到五分钟 。锅中烧开油先炝葱姜蒜 。然后放入鸡脆骨 。加入料酒，生抽，红烧酱油 ， 麻油 。在加入葱头，青菜 。最后加入蚝油 。翻炒三到五分钟就可以出锅了 。
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