2、仔姜晾晒后加盐腌制片刻，能更好和剁椒混合，利于操作装瓶 。
3、装入瓶中的成品 ， 可在表面撒上一层盐后密封保存 。
4、剁椒仔姜需要的盐分很高，也便于长时间存放 。
5、腌制好的剁椒仔姜存入阴凉处可以保存壹年不会变质 。
###其它资料参考###姜是做在过程中必不可少的一种调料，它的味道极其特殊 ， 有很多人并不能接受姜的味道 。但是将用来泡水喝还能够祛除人体内的寒气，对人体来说是非常好的 。有些人会选择腌子姜来消灭姜的味道，这种方法做出来的姜更容易让人接受 ， 下面给大家介绍一下腌子姜的正确做法 。
【剁椒仔姜放盐多久】?腌生姜的做法:
1.先把生姜刮皮洗净，切成薄片，放入盆中 ， 用盐腌制3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片腌制均匀 。
2.将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒到出，放入糖，倒入醋 ， 醋没过生姜即可 。放冰箱2至3天后就可食用了 。
?吃生姜要注意：
1.晚上不宜吃生姜，按中医理论，生姜是助阳之品 ， 自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语 。古语说早吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜!那就最好不要晚上吃了!
2.生姜中含黄樟素，多食可致癌，生姜中含有黄樟素，是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌 。所以过食生姜有可能增加癌症的患发率，尤其是肝癌 。
3.烂姜可产生的毒素，亦会致癌，一些百姓认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险 。因为腐烂的生姜会产生毒素，如同“土豆长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用，烂生姜的黄樟素含量更高 ， 严重时会导致肝癌和食道癌的发生 。
4.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜 。
###其它资料参考###剁椒仔姜
食材明细
主料 去皮仔姜 1000克 剁椒 400克 蒜 150克
辅料 盐 70克 白糖 30克 高度白酒 40克
剁椒仔姜的做法步骤
准备好原料，仔姜提前刮去外皮洗净晾干，大蒜去皮 。
仔姜切片，厚薄随意，大蒜切碎，放入无油无水的容器里 ， 菜板和刀要提前开水烫一下消毒，晾干水份 。
放入配料中的盐和白糖 。
放入剁椒 ， 也可以放切碎的新鲜辣椒，那样的话盐要比配方中的多放一些 ， 因为剁椒中含有盐份的 。
带一次性手套把所有材料拌匀腌制30分钟，让所有味道融合一下 ， 然后放入配方中的高度白酒再次拌匀 。
拌好的剁椒仔姜会腌出很多汤汁，不要倒掉哦 。
放入消过毒的玻璃罐中 ， 室温放置一天就可以食用了，冰箱冷藏室如果有位置放冷藏会更好 。
吃时用干净无水无油的容器挖取剁椒仔姜，配粥，配面条都超级开胃，姜最好不要晚上吃 ， 早上中午是可以食用的 。
小窍门
1、所有容器都要保证无水无油，装仔姜的容器都要提前消毒晾干水分 ， 冰箱冷藏储存能放一年都不会坏 。
2、腌制类的食品，1-2天内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成 ， 所以要掌握一个原则，亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始减弱，15天基本消失 ， 所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期 。
###其它资料参考###1、鲜姜怎么腌制简单好吃？
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