2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟 ， 捞出后空干水备用 。3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多 ， 至少要能没过鸡块 。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去 。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒 。注意，火一定不能太大 ， 一定要不断翻炒 。
【炒小公鸡怎么做好吃吗】5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒 。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒 。
15分钟后 ， 关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦 。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候 ， 炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的 。
###其它资料参考###1、材料：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段各适量 。
2、热水炒切成段的鸡肉 ， 炒出在冷水中浸凉 。
3、然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅 ， 翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料 。
4、大火中翻炒几下十分钟即可出锅 。
###其它资料参考###爆炒小公鸡好吃 。
爆炒小公鸡
主料：小仔鸡 750克一1000克。
辅料：青辣椒 2个 ， 红辣椒 3个，老抽10克，红醋5克 ， 花椒1克，大料1枚，葱段 适量，蒜片适量 。
制作过程：
1、准备好材料 。
2、热水炒切成段的鸡肉，捞出在冷水中激凉
3、 然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅
4、油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，
5、翻炒时 ， 放盐、老抽、红醋、花椒和大料，大火中翻炒几下十分钟即可 。
6、出锅 。盛入盘里 ， 即可食用 。
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