荞头的鳞茎和嫩叶均可食用，鳞茎可盐渍醋渍，蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头，运销各地，还可出口创汇 。荞头之所以引起国内外的重视而得到发展，不仅是其营养丰富，风味特殊，而且还是一种具有健身食疗的保健蔬菜 。荞头的新鲜鳞茎每100g可食部份中含有蛋白质1．6g，脂肪0．6g，碳水化合物8g，热量184千焦，钙64mg，磷32mg，铁21mg，还含有多种维生素 。荞头白净透明，皮软肉糯，脆嫩无渣，香气浓郁 ， 自古被视为酒宴席上的佐餐佳品，有唐代诗人白居易的“酥暖薤白酒”诗句为证 。李时珍《本草纲目》中说：“薤白，辛、苦、温、滑无毒，主治金疮疮败，轻身，不饥耐老 。”荞头能增进食欲，助消化，解油腻 ， 健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂 ， 散瘀止痛等医疗效果 。荞头味辛，性温 ， 入心、肝、肺经 。据现代中医验方，可治冠心病、肠胃炎、久痢冷泻等多种疾病 。
1、荞头的生物学特性和品种
荞头的叶片丛生，基叶数片 ， 长50－70cm ， 中空，稍扁平而细长 ， 管状线形，断面略呈三角形，有3－5棱 ， 不明显，叶色浓绿而稍带蜡粉 。膨大的鳞茎为短纺锤形，长3－4cm，横径2cm左右，着生于短缩茎上，白色或稍带紫色 。分蘖力强 ， 一个鳞茎栽植后可分生5－20个 。用鳞茎繁殖，一般秋栽夏收，春季鳞茎膨大 ， 初夏抽苔开花 ， 顶生伞形花序，小花紫色，花后不结实 。
荞头适应性广，对气候要求不严，性喜凉爽，在冷凉气温下生育良好，最适温度为15－19℃，30℃以上休眠越夏，10℃以下生长缓慢，属长日照作物 。对光照强度要求弱，耐荫，适宜于间作 。对土壤要求不严，性如野生，耐瘠?。?各种土壤均可栽培，以排水良好的疏松山地 ， 壤土或砂壤土最好 。加工荞头以选用较为瘠薄丘陵土栽种为宜，该土壤种出荞头鳞茎大小均匀，适中，组织坚实，脆度高，每罐个数一致 。要求较高土壤溼度和较低的空气溼度，怕渍，怕旱 。吸肥力强 ， 抗病性强 。根系发达，对土壤中营养元素吸收量大，根会向土壤分泌硫代丙烯物质，对土壤微生物活动起抑制作用，连作要减产 。
我国荞头品种较多，我县目前栽培的主要有三种：大叶荞头、细叶荞头和长柄荞头 。大叶荞头，分蘖力差，一个荞头只分蘖5－6个，鳞茎圆大，柄短，多粘液，脆嫩质优，叶片长，多倒伏于地 。细叶荞头，又名紫皮荞头，分蘖力较强，1个荞头可分蘖15－20个，叶细小，鳞茎柄短，颈部带紫色 。长柄荞头，又名白鸡腿，分蘖力强，每个荞头可分蘖10－15个，叶直立，鳞茎柄长，形似鸡腿 。
2、栽培技术
2．1播种：栽种期以9月上旬为宜，种植方式有清种和套种，种植密度，行株距为20－25cm×10－15cm 。栽前翻耕整地，施腐熟厩肥作基肥，667m2施2500kg，配施过磷酸钙25－30kg和氯化钾5－......>>
如何腌制酸甜荞头 15分
将荞头用盐腌制1小时，将盐水抓干，放入已兑好的白糖醋里浸泡三个小时就可以了 。
醋腌荞头怎么做好吃
藠头，也叫荞头 。其腌制的口味有很多种，如咸藠头、甜酸藠头、一般腌藠头、伏藠头、甜藠头等等 。有的腌法需要的时间较长，如一般腌藠头、伏藠头，所需时间都在45天至两个月不等 。现介绍一种甜酸藠头的做法供您参考：
配料的比例：藠头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤 。
制做的方法：将藠头清洗干净 ， 放入盐水中浸泡7天，捞出后控干 ， 再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封 。20天后即腌制好了 。用这个方法腌制的藠头口感甜中有酸、脆嫩无渣 。
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