6. 把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中；
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7. 将这些材料绞打成肉泥 ， 如果太干，可以适量加点清水，以使肉泥更加顺滑；绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清；
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8. 取适量虾肉团成球状，在紫糯米中滚几圈，再用手指将紫糯米按压结实，这就是黑珍珠丸子生坯；
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9. 将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中，再将虾尾插在丸子顶部；
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10. 半黑珍珠丸子送入蒸箱中，110度20分钟；如果用普通的蒸锅，可凉水入锅，大火上汽后蒸20分钟；出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰，绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应，煞是好看 。
----【小贴士】----
1. 我用的紫糯米质地坚硬，吸水性强，一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用 ， 这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯；
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2. 虾的数量、丸子的数量和大小随喜欢来调整；虾肉和猪肉的比例也不固定 ， 加了虾肉的肉馅蛋白质含量高，口感鲜嫩弹口，不放虾或者改放其它的材料也可以；
3. 蒸的时间视丸子的大小和火力来调整 。
###其它资料参考###1 ， 其实市面上卖的粉圆牌子，每家都差不多，关键在于“教茶师”如何进行“料理” 。
粉圆在工厂制作的过程中都会加入少量的“黄冰片糖”或“黑冰片糖”来做出不同口味，用“黑冰片糖”做的就是我们常见的黑珍珠，“黄冰片糖”则是做成显现流行的“琥珀珍珠” 。厂家的区别只是在于用糖的等级和成本控制那里 。台湾进口的“波霸珍珠”由于用糖级别高 ， 所以售价很贵，一般在18-20元/公斤，而国产的只要8-10元/公斤 。很多奶茶店老板都不舍得进这么高成本的货来用，所以最后产品出来的口感和一些台湾大牌对比就差了很多，输就输在一粒小小“珍珠粉圆”这个材料上 。
其实用国产的粉圆 ， 只要处理的方法得当 ， 一点也不输给“台湾大牌”奶茶店的口感 。
首先，准备“黄冰片糖”（又名红糖片如图）300克 ， 开水1000克，煮好一份糖水备用 。
（黄冰片糖）红糖片
然后按自己店进货的粉圆包装说明煮珍珠豆：（通常流程是小火 ， 开盖煮15分钟，关火，加盖闷10-12分钟，最后用过滤水洗干净煮熟的粉圆 ， 根据不同厂家粉圆的要求，焖/煮时间有所调整）
关键步骤：用一个可以恒温的炉具将黄冰片糖水加热至60度左右 ， 把煮好的珍珠都放进去保存 。保存珍珠的控制恒温在60度，水温不要太高 。
软糯的波霸
这样处理过的珍珠，口感软糯，Q弹，有红糖香味，不沾牙，中间保留一个小白点 ， 入口很滑溜，非常好吃，简直可以PK“台湾进口”粉圆的口感 ， 做法又经济实惠 。晚上剩的红糖水烧开一次，撇掉杂物，放在室温下可以继续保存，第二天加入新的红片糖水循环使用，不会浪费 。
###其它资料参考###1. 将黑糖加入水当中煮到滚沸?。ㄒ欢ㄒ蠊隽⒙沓澹?
用筷子将黑糖水跟番薯粉搅拌在一起成碎块状後，等稍微凉至手能触碰，将它揉成状似黏土般的面团?。堑锰图拥憷渌?太湿就加点粉调整）
2. 用自己喜欢的方式搓成小圆球
3. 水煮滚後放入,以中小火煮约15分钟後,再闷10分钟
4. 捞出後加砂糖以电锅保温即可完成！尽量早点食用完毕！最多可保温24小时！ 不喜欢太过滑溜黏液的朋友, 起锅时可以用常温的水冲洗ㄧ下粉圆外表的黏液. （因为这类淀粉怕冷怕冰,遇冷就会变硬、老化,口感不好, 所以千万别泡冰水 、放冰箱喔?。?
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