第1步：将米线用温水浸泡一个小时左右，香葱和香菜切成碎丝，火腿肠切片，午餐肉切片，鱿鱼丝切段 。这里的米线也可以不用泡，待会儿直接煮，个人觉得泡一下的米线更加卫生，所以我一般都会温水泡软后直接烫熟了吃 。
第2步：起锅烧油，油热后，放入葱姜蒜炸香，接着加入火锅底料和花椒，干辣椒继续翻炒香浓，之后倒入清水，加入少许的食盐，生抽，鸡精大火煮开后关火 。全程必须闻火翻炒，防止调料被炒糊 。
第3步：熬制好的红油底料，倒入砂锅中小火继续慢煮 。接着放入切片后的火腿肠，五花肉，鱿鱼丝，海带丝和黄豆芽继续煮 。这时候可以尝一下味道咸淡是否适中，不合适的话及时调整 。
第4步：所有的食材煮熟之后，将泡软的米线放进去就可以直接关火了 ， 加入香菜和葱花，白胡椒粉调味后装盘就可以吃了 。由于米线是经过温水泡制的已经比较软了，所以直接放进去搅拌一下就可以吃了 。千万不要继续煮，否则米线变软口感会很差 。
###其它资料参考### 砂锅米线比较适合冬天吃，因为砂锅本身的保温性是比较强的，因此不那么容易变凉，如果夏天吃的话可能就会比较热了，砂锅米线的做法不止一种，具体喜欢吃哪种可以看个人口味决定，接下来我们具体了解一下砂锅米线的做法吧 。
砂锅米线的家常做法及配方
砂锅米线自己在家就可以做了，那么砂锅米线的家常做法及配方是什么呢？
米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块 。猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片 。砂锅中倒入清水，水开后 ， 放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等 ， 加入少许盐和鸡精 ， 盖好砂锅 ， 小火炖煮五、六分钟 。放入鲜米粉 ， 放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱 。搅拌均匀，加入少许香菜即可 。
本身米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会低一点，米线要在用前凉水泡 8小时，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子搅拌散开，半分钟左右在把米线冲凉，每一份按份量分好备用 ， 烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来 ， 不然吃着很黏 ， 烫米线只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了 。
重庆泡椒砂锅米线的做法
重庆泡椒砂锅米线味道相对来说比较辣 ， 那么重庆泡椒砂锅米线的做法是什么呢？
米粉提前用温水泡好，干菌提前用冷水浸泡，鹌鹑蛋提前煮 。砂锅加入鸡汤，如果没有鸡汤，可以在鸡汤中加入鸡精，腌胡椒、生姜和腌制豇豆都切碎 。把豆子切成丝，木耳切成细丝 。将汤煮沸，加入切碎的姜、泡椒和腌豇豆，加入好的米粉 。加入一小匙辛辣的辣椒油 ， 米粉煮熟后 ， 加入各种辅料 ， 充分烹调 。鹌鹑蛋放进去，放入酱汁中，加入几滴花椒油，撒上葱花即可食用 。
注意冬天比较冷，因此前一天晚上米线要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用 。一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感，最好放到冰箱保鲜 。（如果急着用冷水泡 1个小时放锅里面煮到水沸腾捞出米粉泡冷水里面备用 ， 立马就可以用了） 。
鸡汤砂锅米线的做法
鸡汤砂锅米线好吃又滋补，那么鸡汤砂锅米线的做法是什么呢？
猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时 。青菜洗干净，火腿切片、鱼丸、枸杞子备用，米线备用 。鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子，大火煮开后 ， 加入鱼丸继续煮，加入米线，后加入青菜、肉片，然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火 。
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