重庆香锅鱼怎么样 _放入

麻辣香锅鱼的做法和步骤窍门？

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800g草鱼配料适量油适量盐适量白辣椒适量黄瓜适量生抽适量老抽适量白糖适量香菜适量花椒
适量大蒜子适量生姜适量红辣椒适量黄豆酱1个鸡蛋适量白酒
1准备好作料2将草鱼切片、洗净3鸡蛋1个打散，将鱼片逐一沾满蛋液
4放入平底锅中煎5两面煎熟即可6炒锅中热油爆香爆辣椒
7放入黄瓜片略炒8加入红辣椒圈9稍炒后盛出
10锅内放少许油，爆香姜片、蒜片、花椒
11加2勺黄豆酱，并加适量生抽、老抽、白酒
12放入一碗水13加一勺白糖14加适量食盐
15放入煎好的鱼片16加盖焖5分钟
17砂锅置于火上，放入炒好的黄瓜及白辣椒打底
18再放入焖好的鱼，加香菜，不加盖，小火加热5分钟即可
草鱼豆瓣酱甜面酱芝麻酱干黄酱土豆黄瓜胡萝卜芹菜青椒洋葱葱姜蒜盐糖鸡精蚝油红油辣椒香油
做法
1. 自配香辣酱汁：锅内下少许油，下入白糖炒出糖色，再下入豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱、干黄酱、蚝油、红油辣椒小火炒香，掺入少许鲜汤，边炒边尝味，再调入鸡精、胡椒粉、花椒粉、孜然粉，起锅前下入香油。
2. 三斤重草鱼治净切块，加入葱姜料酒胡椒粉腌制，
3. 胡萝卜、土豆、黄瓜切滚刀块，青椒、芹菜、洋葱香菜梗切段，葱切段，姜切片，将所有素菜加入三头蒜的蒜瓣混合均匀，
4. 锅内用黄油抹匀，将素菜倒入锅内，再将腌制好的鱼肉依次摆放在素菜上，中火焖十五分钟，
5. 开盖倒入香辣酱汁抹匀，再盖盖焖五分钟取出
草鱼、豆芽、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了

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烹饪方法
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，
再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
###其它资料参考###主料
鲩鱼
400g
干木耳
10g
干辣椒
8g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
麻油
适量
花椒
10g
香叶
适量
白糖
10g
豆瓣酱
1勺