做法步骤：
1.腊排骨洗净 ， 冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
2.捞出洗净后，重新加水 ， 葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温
【重庆麻辣排骨怎么做】3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味，加入醪糟充分翻炒
5倒入熬制好的腊排骨高汤 ， 大火煮开，后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
6.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)，将整锅火锅汤料煮沸
7.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片 ， 码料，装盘备用
8.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐
9.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
###其它资料参考###用料
排骨4斤
郫县豆瓣酱半袋（依个人口味）
香叶4片
肉扣2个
麻椒50g
大料2粒
荤香子少量
桂皮少量
啤酒350毫升
料酒60g
白糖少量
盐少量
味极鲜少量
老抽少量
鸡精少量
葱少量
姜少量
蒜20瓣（5瓣炝锅，15瓣出锅后配料）
醋适量
涮菜白菜 ， 蘑菇 ， 土豆，冬瓜，豆腐，海带等 。
麻辣火锅排骨的做法
排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用
热锅下油 ， 油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味 。
放入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 下排骨翻炒 。
放入料酒 ， 继续炒，再放香叶，麻椒，肉扣，桂皮，大料继续炒 。
放啤酒，再大炒一会儿，放水 。加盐 ， 糖，鸡精 。
水开后，倒入高压锅15分钟 。
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