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重庆火锅的锅底怎么做( 三 )

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3、原料成型：
待到锅里由油爆而溢出酱的香味、辣椒也慢慢地变的有点焦的颜色后就可以把其它的调料依次投入锅中(醪糟汁和冰糖后面再放进去)，继续用小火烧至锅内香料颜色变深 。(掌握好时间火候)
4、去除水分：
接着放入醪糟汁和冰糖 ， 小火慢慢熬制 ， 等醪糟汁水分收干后关火 。(水分蒸干的过程很重要，带有水分能使各种配料的味道完全综合起来，这样才香)
5制作完成：
待锅中混合物出锅后再冷却就成了我们要做的麻辣火锅的锅底了 。由于制作比较复杂，不能每次吃的时候都现做，建议一次多做一点锅底料，剩余的放入冰箱内供以后食用，再使用之时可以拿出来再用油炒一下或者直接放入汤中也行 。(建议还是现做的好吃一点)
对于重庆火锅底料的做法，通过上面文章的详细介绍，朋友们您都明白了吗?当您掌握了以上的几个方法跟步骤之后，您自己在家也可以制作重庆火锅底料了 ， 您学会了吗?做的重庆火锅好吃与否可是取决于重庆火锅底料的制作哦 。
###其它资料参考###可以参照以下方法制作火锅底料 。
原料：
主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克） 。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁 ， 当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的 。
做法：
1.先炒锅底 。
2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用 。
3.在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油 ， 待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深
4.最后放入醪糟汁和冰糖 ， 小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火 。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底 。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用 。
5.然后调制汤料 。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳 。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒 。等汤呈乳白色即可 。
【重庆火锅的锅底怎么做】6.在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤 ， 接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了 。

重庆火锅的锅底怎么做

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