上面介绍的配方 ， 适用于火锅店、火锅酒楼 。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓 。
（二）白汤 ， 即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤 ， 也是重庆火锅的基础汤 。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清 ， 爽口适宜 ， 不燥不腻，但制作过程比较复杂 。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤 。
（１）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
１、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净 。２、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可 。
（２）扫汤
原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：１、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却 。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状 ， 分别用250克鲜汤解散肉绒 。２、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时 ， 把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后 ， 把锅移至小火上，保持微沸 ， 再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制 。上席时，捞去鸡绒 ， 放味精即成 。
正宗重庆火锅—— 火锅底料的作法
应该说不是最正宗的底料,因为其实全重庆最正宗的火锅种类应该是老火锅,那种纯牛油熬制的..
我说的这种是在重庆很出名的"鳝鱼火锅"的底料作法.其实这个牌子的火锅味道是很正宗的,可以说是受到最好评价的火锅.只是没有申请专利,现在满大街都是"鳝鱼火锅".鱼龙混杂了.
菜油下锅烧熟,渐冷后,加入块状的牛油.熬化以后加入大量已经被捣烂的干辣椒.熬制过程中需要小火,而且必须不间断地搅拌..然后加入豆瓣同炒...等到渐渐没有水气以后就可以关火了.
然后打锅底,一个锅:两勺鸡精,一勺味精,一勺醪糟,一小勺白酒,袋装冰糖两小颗,姜片一把,花椒两把,茴香一小撮.
每锅加一大瓢高汤,和一大瓢熬好了的油,就ok了`
切记:别加盐和大蒜,会败味的`
###其它资料参考###火锅是很多朋友们的最爱，重庆火锅更是受到了很多朋友们的一次次留恋忘返 。其实重庆火锅基本的主要调料就是麻辣，火锅做的好吃于不好吃主要就是看火锅的汤，火锅汤的味道决定了火锅的味道好不好 。因此说想要做好重庆火锅，做好汤的底料才是关键，所以就要了解重庆火锅底料的做法了 。
重庆火锅底料的做法，需要的调料我们首先要准备好 ， 做重庆火锅底料干辣椒是当然少不了的了，还需要准备好油类(植物动物) ， 准备好这些材料，我们就可以来做重庆火锅底料了，让我们来看看相关的具体步骤吧 。
方法/步骤
1、炒干辣椒：
首先要炒各种干辣椒 。把准备好的干辣椒放在水里煮沸约2分钟后捞出绞成茸备用 。(让干辣椒含较多水分以便更容易入味)
2、放入配料：
在热锅内倒入植物油烧热，然后放入动物油脂，待动物油脂变成液体状后投入准备的老姜、葱和蒜，爆至出香味后再接着下自己拌的酱(或者买一些自己爱吃的酱也行)和花辣椒(最好是新鲜的)，加入各种调味料(盐 ， 味精等)转文火慢炒 。(具体的量根据自己口味自己把握好，还可以更具个人口味加入各种料，但是不要炒焦了 ， 否则就失去味道了)
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