4.使用醋
使用少许的醋，可以让排骨更容易熟烂，这样就不必在锅中停留太长时间 ， 也能使肉质更为鲜嫩 。
###其它资料参考###用普通的锅烧红烧排骨需要30-40分钟才可完全煮熟，如果是用高压锅做红烧排骨一般前后焖15分钟左右即可 。不确定红烧排骨熟没熟可以出锅前用筷子扎瘦肉部分，可以轻松扎进去就说明排骨已经熟了 。
如果长时间炖煮的话，排骨就会非常的软烂，甚至出现骨肉脱离的情况 。如果时间比较短的话，那么排骨就不会熟 。所以 ， 排骨的制作还是非常考验时间的 。
红烧排骨做起来口感软烂不柴的小诀窍
1、在处理排骨的时候需要先进行焯水 ， 焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些 。
2、在炒糖色的时候待糖浆完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 。
3、提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴 。
###其它资料参考###做红烧排骨一般需要30分钟到40分钟左右才能软烂，下面来看看做法步骤：
【红烧排骨】所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤：
1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力 。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水 ， 能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥 。
3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用 。排骨的水分要沥净 ， 否则炒制时，容易溅油 。
4.准备好调料 ， 做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好 ， 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜 。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅 。等到油温变热了之后再倒入冰糖 ， 将冰糖快速的敲碎，敲散 。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些 。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖 。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高 ， 黄色小泡变成黄色沫子，继续加热 ， 颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了 。
7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色 。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香 。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀 。
9.加入热水，炖制排骨要用热水 ， 水量和排骨持平就可以了 ， 排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟 。
10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁 。
###其它资料参考###主料：猪排骨
辅料：干辣椒、淀粉
调料：香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜
具体操作
步骤1
准备材料 。将排骨洗净，让后剁成小块 。
步骤2
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