做法步骤：
第1步、准备好一块老面酵头，适量的面粉和紫薯一个
第2步、老面酵头用温水化开，面粉加温水，糖一起放入面包机
第3步、加少许的猪油，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵一个晚上(为了早上能节省时间马上吃上馒头，我一般都是晚上放冰箱冷藏发酵）
第4步、发酵好的面团
第5步、第二天早上 ， 发酵好的面团，加入食用碱，排气，再次揉光滑 ， 准备好一个紫薯
第6步、紫薯切成小颗粒
第7步、面团擀成1cm厚的大片
第8步、铺上紫薯粒
第9步、从一边卷起，卷成长条状
第10步、切成均匀的小剂子
第11步、再团成圆形
第12步、冷水上锅，放入蒸锅再次发酵20分钟
第13步、20分钟后，开火，出汽后，蒸15分钟后再虚蒸5分钟
第14步、好了
紫薯馒头的做法31、准备工作
首先需要准备紫薯馒头要用到的`食材，包括有紫薯、面粉、酵母 。接着将紫薯洗净削皮并蒸熟 。然后将蒸熟的紫薯用过滤网筛成紫薯泥 。最后将紫薯泥装好待用即可 。
2、方法步骤
紫薯馒头的具体方法如下：
（1）首先将过筛好的紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅拌均匀；
（2）将酵母加水倒入混合了紫薯泥的面粉中，并将面粉揉成光滑的面团；
（3）把面团盖上布，在一旁放置半小时 ， 等到面团发好之后再次揉匀面团 ， 将气排出；
（4）把揉好的面团分成均匀等份的面剂子 ， 然后把面剂子放在蒸锅上再次静置半小时；
（5）最后开火将馒头蒸熟就可以取出食用了 。
3、烹饪技巧
筛紫薯泥的过程中一定要有耐心，可以慢慢操作，这样筛出来紫薯泥就比较细腻 ， 做出来的馒头口感也会更好 。不过可能有的小伙伴会觉得用过滤网筛有些难而且也不太方便，那么也可以用料理机将紫薯打成泥状的，或者直接用过滤网压紫薯，这样也是可以的 。另外需要注意的地方就是一定要充分揉匀面团，让多余的气排出 。
###其它资料参考###紫薯一直被人们称作是防癌抗癌的好食材，因为紫薯里面含有丰富的硒 ， 硒是用来抗癌的 ， 多吃紫薯可以增强人体的免疫力 。而且吃紫薯不容易发胖，能够起到减肥瘦身的功能 。紫薯的吃法也非常多 。紫薯里面含有的花青素可以用来做染色剂 ， 做种不同颜色的食材 。紫薯馒头便是一道非常好看，而且有营养的美味 ， 紫薯和面粉混合在一起，面粉吸收了紫薯的花青素，会导致面团称为紫色，这样蒸出来的馒头颜色特别漂亮 ， 而且在吃馒头的同时也能够吸收紫薯里的营养，是一道老少皆宜的美味食材 。我会经常做紫薯馒头来吃，接下来我把自己制作的过程说一下，希望对你有所帮助 。
准备食材:面粉，酵母，温水，紫薯 。
烹饪步骤:选用新鲜干净的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入锅中蒸15分钟取出备用 。取一把汤匙 ， 把蒸好的紫薯捣成泥，晾凉备用 。取适量的干面粉，放入一勺酵母，放入紫薯泥，用温开水去和面，边倒水边搅拌成絮状，然后用手和成面团 。加水的量根据面粉和紫薯的湿度来决定，分多次加入，不要一次加入太多 。揉好的面放在盆中，盖上锅盖，放在温暖的地方醒至里面呈蜂窝状即可，一般醒到原来的两倍大小，用手拉开里面会呈现蜂窝的状态，也不要发的时间过久，这样容易导致发酵过度 。发好的面放在案板上，撒一些干面粉 ， 再均匀的揉搓 ， 排空里面的气体，揉成一个光滑的面团 。把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，切出自己想做成的馒头大小就可以 。每一个剂子用手揉均匀，然后揉成圆形，做出紫薯馒头的形状 。全部揉好后 ， 放在案板上，盖上保鲜膜醒十分钟 。锅里放入清水，醒好的紫薯馒头放进去，大火烧开转小火，水开以后继续蒸20分钟，再焖五分钟，掀盖出锅，一锅好吃的紫薯馒头就完成了，松软不塌陷 ， 特别好吃 。烹饪小提示:如果喜欢吃甜食的朋友可以把用温水和面，改成用牛奶去和面，然后再加一勺白糖，这样蒸出来的紫薯馒头会有奶香味，而且甜甜糯糯的，像面包一样好吃 。紫薯馒头是紫色，做成花馒头特别好看，可以把剂子擀成圆形面皮，六个面皮叠在一起，从一头卷起来，从中间切一刀，这样就可以做出一个完美的玫瑰花的形状，蒸出来的花馒头更好看 。如果想学习制作花馒头的，我昨天录制了一支视频，可以点我的头像进去直接看就可以了，找不到的也可以问我要链接，馒头做成花的形状，好处就是可以让没有食欲的人瞬间更加有食欲，比如说小孩平时不爱吃饭，可以给他变着花样来做，可以增加小孩的食欲，喜欢的可以去试试！
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