鸡蛋炸酱的吃法有很多，比如可以做蘸酱菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之类的拌着吃、还可以用来卷饼吃 ， 当然最常出现的也还是拌面吃 。不同于传统猪肉炸酱的油脂那么丰厚、比较排斥水分，鸡蛋炸酱面的面条可以吃“过水儿” ， 不容易出现面条过水冷却之后兜不上酱的情况 。
在东北除了大酱就属鸡蛋酱了，在东北人的地位是无可动摇的，在东北你要说是蘸酱，做菜 ， 那铁定是东北大酱，但是说要吃面条子、拌大米、夹馒头，那绝对是鸡蛋酱了，因为鸡蛋酱可是东北大酱的升级版本 。做法简单，味道鲜香浓郁，若是在寒冷的秋冬季来一碗鸡蛋酱，再搭配上东北大饼子 ， 那感觉真是爽翻了 。
###其它资料参考###鸡蛋是一种非常百搭的食物，做法也特别的多，蒸鸡蛋、炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有一种做法是将鸡蛋做成酱，这样更方便保存，而且保存的时间也可以更长一些 。尤其是在东北，大家最喜欢吃的一种酱就是鸡蛋酱了，制作起来非常的简单 。而且鸡蛋酱还可以伴着米饭，蘸着馒头吃等等 ， 今天小编就来为大家介绍一下鸡蛋酱的做法 。
材料的准备看大家想做多少鸡蛋酱，来决定准备多少鸡蛋，如果做得非常多，那么就多准备几个鸡蛋，做得少只需要两个鸡蛋就可以了 。需要准备小尖椒、大葱以及蒜、生姜 ， 调料包括豆瓣酱、黄豆酱，盐、鸡精、蚝油、生抽以及味精 。千万不要小看这些食材和调料，这也是将鸡蛋酱做的好吃的精华之处 ， 一旦其中任何一种调味品缺少，就没有办法那么美味了 。
酱料的做法首先把豆瓣酱和黄豆酱放入一个碗中，然后再倒入适量的清水没过酱的表面 。用勺子快速地搅拌均匀 ， 直到酱料融入清水当中，并且看起来有颗粒感，这样就代表酱料稀释完成了 ， 然后把这个酱料放到旁边备用 。接下来再把鸡蛋磕碎到碗中，拿起筷子快速地搅拌 。起锅烧油，等到油温热一些以后把鸡蛋倒入进去 ， 将鸡蛋煎成大块 。
做鸡蛋酱的过程当然，既然是做鸡蛋酱，那么鸡蛋这么大块肯定是不行的，所以要把这些鸡蛋再捣碎成碎末的形状 。再一次起锅烧油 ， 将提前准备好的葱姜蒜等配料放入锅中翻炒，再下入鸡蛋，接下来需要把酱料也倒入进去 。等待的过程中建议大家可以在鸡蛋酱中加入一些淀粉水，这样可以让汤汁更加的浓稠 。怎么样 ， 做鸡蛋酱是不是没有想象中那么麻烦呢 。
###其它资料参考###鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水 ， 如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意 ， 此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状 ，
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
7、随意吃
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下 ， 到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
肉酱的做法：肉?。ㄅＨ獾龋⒋心⒔⒗苯范ぁ⒂汀⒋蠼矗怀垂蜕湛湃肱淞戏醇赶?nbsp;， 到入大酱 ， 再炒2－3分钟，盛出即可 。
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