首先是准备材料，水、牛筒骨、鸡架骨、牛油、牛后座肉 。这是主要材料，其他的就是调味料 ， 需要用白胡椒、茴香、生姜、黄豆、陈皮等，如果是自己家做的话，建议直接买现成的调料 。一般超市都有卖 ， 是直接装在小袋子里的 。
其次是开始制作，我们要把调料包进行浸泡，大约五分钟然后再和准备的材料一起下水去煮 。在整个过程中，可以放入高度白酒 ， 出现一些大浮沫，可以用勺子打去 。
最后就是等待，想要把骨头彻底炖出香味 ， 最起码也要两三个小时 。等炖好之后，放入砂锅备用就好了 。
2、肉炖高汤肉炖高汤的方法比较简单 ， 用到的材料也比较少，更适合自己在家做 。
首先准备材料，卤牛肉、卤牛三宝、一块牛骨 。紧接着是调味料 ， 八角、桂皮、生抽、酱油、干辣椒 。
其次是炖汤，先把材料切好，和调味料一起放入锅中炒制 。出现香味之后，直接倒水慢慢炖 。喜欢红油的话，可以放豆瓣酱或者火锅底料 。
最后一步同样是等待 ， 虽然是直接买的熟肉，但想要炖出香味，也需要很长时间 。尤其是牛骨 ， 时间越长越香 。
3、大饭店都是秘制虽然花溪牛肉粉是贵州特色小吃，但是不同的门店味道也不一样 。普通的门店 ， 可能只有几片牛肉和辣椒油，可是一些大饭店都是秘制调料 。而有些饭店的师傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃饭的技能 。这种技能一般不会公开，我们只能根据普通的方法去做 。
其实很多地方都是这样，好吃的东西可能有很多，可是正宗的只有一两个 。外地人吃不出来 ， 当地人基本都知道 。
###其它资料参考###牛肉粉做法牛腩 500克香叶 少量桂皮 少量八角 少量（半个不能再多了花椒 生抽 勺盐 克糊辣椒面 是辣椒面哦贵州米粉 外地某宝可购，也可江西米粉代替 ， 甚至我曾用乌冬面也行酸菜 可选泡菜 可选香菜 葱 花椒粉
贵州牛肉粉的做法步骤
步骤 1
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干米粉用开水泡，放一旁 。泡越久越好，最好是要吃粉的前一天晚上泡 。
步骤 2
先处理牛腩，烧水煮去掉血沫，放一旁凉一下待切
步骤 3
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切成肉丁，如封面图大小 。放入炖锅中 ， 加水至漫过牛肉，水占锅容积大概三分之二？
步骤 4
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开始取香料 ， 香叶，八角，桂皮，花椒 。emmm量大家看感觉放吧，说不定自己的特定用量还有小惊喜 。but除了花椒，其他我香料都取蛮少，不然味道很重 。香料都放入香料球或用白纱布包住 。（什么没有的话就直接放锅里吧，但是记得最后要捞出来）
步骤 5
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把第三步的锅放灶台 ， 开火，大火，等煮沸后 ， 如果还有血泡，打掉 ， 然后放第四步的香料球进入 。调小火，盖好盖子等 。炖大概一两小时 ， 看大家心情吧哈哈哈哈，注意火别把锅烧干了，
###其它资料参考###贵州牛肉粉的汤底做法
（以20斤牛肉为标准） 山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。以上配方不要随意改动 。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可 。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状 。
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