待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。3、面糊腌制法 。
取面粉适量 ， 用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐 ， 放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。4、白酒浸制法 。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0 。5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处 ， 30-40天后即可开罐煮食 。
近来有人采用高压锅来腌制咸鸭蛋 ， 只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成 。由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
###其它资料参考###1、糯米鸭蛋要蒸30分钟，糯米要提前一天浸泡，泡胀后加点生抽、腊肠、青豆 。然后，生咸鸭蛋上打洞需要小心哦 ， 开一个小洞，确保能把糯米灌进去就行 。
2、把蛋白倒出来，蛋黄要留在里面哦!注意 ， 灌米不要灌的很满，不然蒸的过程中会满出来 。最后，包上锡箔纸，中火蒸30分钟即可食用 。
###其它资料参考###1、糯米咸鸭蛋要蒸多久主要看蒸的时候火大不大 。比如有的伙伴们喜欢大火蒸，锅里多掺点水，最多30分钟就可以出锅开吃了 。
2、比如有的小伙伴们喜欢用小火蒸 ， 觉得小火蒸出来的东西更香，再加上蒸的时候加点豌豆，腊肉什么的，就得五、六十分钟去了 。
###其它资料参考###食材
主料
生咸蛋20个
糯米1斤
方法/步骤
糯米、绿豆需提前一夜泡好 ， 把香肠、肉沫跟糯米、绿豆装入大盆，加入少许盐，蚝油 ， 鸡精，酱油，胡椒粉搅拌均匀 。（根据个人口味 ， 可加入玉米粒、胡萝卜碎等辅料）
挑选大个的咸鸭蛋，洗净，把咸鸭蛋一端轻轻敲下，可敲开一个口，用小剪刀见下上端一部分，剥开碎壳把蛋清倒出，留蛋黄 。
将配料灌进咸淡里面8 分满，放水浸没配料，将蛋壳周边的配料擦拭干净 。注意不要塞太满哦，不然蒸的时候蛋壳会破的，大概9.5分满就好了
整理好咸蛋，可用买蛋用的纸壳方便固定，所有咸蛋灌完后，装入盘中 。
蒸的时候在蛋上盖一张粽叶，不要过水，要架在水上蒸，电饭煲大概三四十分钟，高压锅上汽后大火七八分钟，小火五分钟 。
###其它资料参考###贪吃熊糯米蛋做法
先将糯米浸泡4小时以上，沥干水分
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