食材
鲫鱼2条、嫩豆腐100g、盐2g、姜3g、香菜适量、清水800ml
步骤：
1、把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏 ， 用清水清理干净 。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净，不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重 ， 然后把鱼头下方0.5cm处用刀划开，把鱼腥线挑出来，也会减少鱼腥味 。
2、在鱼身两面 ， 各划几刀，然后撒上一层盐 ， 用手抹均匀，腌制10分钟 。这样做的目的是让鱼更入味 ， 也方便下一步煎鱼的时候，更快定型 。
3、用生姜在锅中均匀的涂抹，然后再放入适量油，热锅凉油，把鲫鱼放进去，煎至一面金黄后，翻面，煎至两面金黄 。在锅中抹一层姜，能够很好的防止鱼破皮，煎鱼这一步一定不能少，这是鲫鱼汤炖出牛奶白的前提，经过煎至，鱼肉中的蛋白质能够很好的激发出来 。
4、把清水烧开 ， 然后倒入煎好的鲫鱼中，加入几片生姜，开始中小火慢炖 。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键，一定要用开水 。鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多 ， 少了把水烧开这一步，怎么做都是清汤寡水，鲫鱼汤炖不出牛奶白 ， 不是时间不够长，记住这一点，鱼汤浓白鲜香 。
5、炖10分钟左右 ， 鲫鱼汤就能炖出牛奶白了，然后把嫩豆腐切成大小均匀的块，放入鲫鱼汤中 。
6、待鱼汤再次煮沸后，加入适量盐，小火炖5分钟，就可以起锅关火了 。
###其它资料参考###1、主料：250g鲫鱼；配料：适量油、适量盐、适量胡椒粉、适量包菜、适量豆腐、适量姜、适量葱 。
2、鲫鱼去鳞清洗干净，备用 。
3、适量油，小火将鱼煎两面微黄 。
4、倒适量温开水，放姜片 ， 葱 。
5、撕包菜，豆腐切片 。
6、汤熬成奶白色 。
7、放豆腐煮开，放包菜 。
8、包菜煮熟 。
9、包菜豆腐鲫鱼汤放盐，放胡椒粉 。
###其它资料参考###1、食材 。鲫鱼1条，豆腐150克，白萝卜100克，西红柿1/2个 ， 姜4片，植物油1汤匙，食盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙 ， 水适量 ， 细香葱1根 。
2、鲫鱼宰杀 ， 里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去 ， 肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了 。
3、煎锅烧热 ， 放入植物油，再放入生姜，放入鲫鱼两面煎透 ， 一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟 。
4、把豆腐 ， 西红柿切小方块 ， 水萝卜切片，小葱切长段，鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟 。
【内脂豆腐鲫鱼汤放什么菜】 5、再放入西红柿同煮3分钟 ， 起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可 。
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