2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果 。
3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀 。
4、锅内下入豆瓣酱 ， 翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽 ， 然后中火翻炒 。
5、翻炒成熟，装入特制干锅内 ， 撒上香菜 。
小贴士：
1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃 。
2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了 。
###其它资料参考### 干锅鸡是一道特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富 。下面是我为你带来的干锅鸡怎么做好吃 ，欢迎阅读 。
干锅鸡如何做 ， 才会更加的好，吃对于喜爱这道食物的朋友们，当然不能够错过以下所介绍的这几种吃法，通过以下介绍的`这种做法，那么做出来的干锅鸡才会更加的香辣爽口 。
辅料： 芹菜100克
调料： 辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克 干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口 ， 香气诱人 。
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净 ， 取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块 ， 放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀 ， 码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油 ， 烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料 ， 烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣 ， 倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒 ， 芹菜，白糖，鸡精，味精 ， 香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中 ， 随锅铲，酒精炉一同上桌；
【干锅鸡里面可以加什么菜】 10. 上桌后，点燃火 ， 用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用 。
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