总体来说这道菜的制作方法还是挺简单的，在制作的时候也有一些小窍门 ， 因为鲤鱼的土腥味比较重，所以在腌制鲤鱼的时候可以少量的加一些白酒，这样可以更好的去除腥味 。在腌制鲤鱼的时候，盐不要放太多，因为本身剁椒里面就有盐，加太多食用盐会特别的咸 。按照这个方法做出来的剁椒蒸鲤鱼，确实非常的好吃，吃剩下的汤汁还可以拌面条，味道特别的棒 。
###其它资料参考###剁椒蒸鱼
【准备食材】：
巴沙鱼柳1条、金针菇适量、剁椒1大勺、蒸鱼鼓油2大勺
盐、胡椒粉
【制作方法】：
1、巴沙鱼柳解冻后 ， 将刀倾斜后片成片（也可直接切成块状） 。
将鱼片放入碗里，加一大勺料酒、适量胡椒粉、盐一起搅拌均匀，腌制10分钟 。
2、腌鱼的时候准备好剁椒调味汁：
取一大勺剁椒、2大勺蒸鱼鼓油、1小勺香油、1小勺白糖一起搅拌均匀 。
3、将金针菇洗净后，铺在盘子底部 。
上面铺上腌好的鱼柳，淋上剁椒调味汁 。
4、上蒸笼，水开后，开中大火蒸10-15分钟左右即可 。
蒸的时间长短与鱼的厚度有关系 。
出锅洒上葱花即可 。
###其它资料参考###剁椒鱼头蒸鱼的做法如下：
用料：胖头鱼鱼头1个（2-3斤），剁辣椒120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣），油适中，小葱一小把（葱头留下其他切小段） ， 姜30克（10克剁成姜末，其他切片），料酒10克，蒸鱼豉油50克，米醋5克 ， 紫苏4-5片 ， 豆豉少许（没有也可以） ， 盐适中 。
1、新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断，洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃、抹盐腌制，不需要太多盐，因为酱料和剁辣椒也有咸味） ， 准备酱料，蒸鱼豉油、料酒、米醋 。
2、准备作料，姜末、姜片、蒜末、葱留长段葱头，其他切段，准备个盘子，姜片打底 ， 铺上葱段腌制，然后腌制的过程正好可以把作料爆香，热锅下油 ， 下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以没有）炒香后铺在鱼头上 。
3、接下来开始蒸鱼了，水开了放鱼（一定是水开了再放鱼），蒸大概10分钟左右，眼珠全白并且脱落就代表全熟了，撒上香葱 。
4、最后一步最关键 ， 热油，浇在香葱上击出香味，一定要呲呲呲的声音，然后就可以上菜啦！
###其它资料参考###所需要的材料有：鲤鱼一条，食盐1/2汤匙，姜4片，料酒一汤匙 ， 蒸鱼豉油2汤匙，红椒1个，葱适量 ， 蒜5瓣，剁椒一小碗，柿子椒1个 。
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝 ， 蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒 ， 再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖 ， 混合均匀后洒在剁椒顶端 ， 锅热少许油 ， 刚冒烟后即淋在鱼段上即可 。
烹饪技巧：
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥 。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净 。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极 。
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