剁椒蒸鱼头 来源：肖婷
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关于剁椒蒸鱼头究竟是湖北菜还是湖南菜，还真是不知道究竟该如何定论 。记得曾经有好几次，请外地来的朋友吃湖北特色菜，点了一桌子菜，客人赞不绝口之余，对餐桌上的一道剁椒蒸鱼头有了疑问：“这个不是应该算湖南菜吗？”
老实说，湖北、湖南两地饮食习惯十分相似，某些方面甚至是湖北、湖南本地人也难以区分 。就我的家乡习俗来说 ， 每家每户是一到秋季都会买来新鲜辣椒自制剁椒的，拿剁椒蒸蔬菜，蒸鱼更是一直都有的烹饪方法 。湖北水产丰富，这道菜中需要用到大胖头鱼也正是湖北盛产的鱼种之一 ， 所以若要严格的为剁椒蒸鱼头正本溯源还真是一件有难度的事 。
不过如果仅从剁椒的风味上讲，湖北的剁椒蒸鱼头和湖南的还是有区别的 。湖北的剁椒选用的辣椒是普通的红菜椒，辣味淡却突出红椒的甜，所以腌制出的剁椒略带少许辣味，但入口鲜咸之后带有一丝淡淡的甜的回味 。和湖南的红色朝天椒做出的火辣辣的剁椒是两种完全不同的风味 。当然，用不同的剁椒蒸出的鱼头也是完全不同的两种风格了，如果是不那么能吃辣的人，倒不妨试试这个温柔版的剁椒蒸鱼头 。
接下来就让我们仔细看看，究竟怎么做剁椒蒸鱼头吧！
准备材料：
鳙鱼头一只（一斤到两斤左右，家庭制作鱼头不宜太大）、湖北风味的剁椒酱半碗（做法点击进入查看）、姜一块、小葱一把
调料：
油、胡椒粉少许、盐少许
制作方法：
1、鳙鱼头洗净劈开，但保留一边不要劈断 ， 用少许盐和胡椒粉一起抹匀，略腌，取一大平盘，将鱼皮朝外摊开，摆在盘中；
2、姜切成末 ， 和剁椒酱拌匀 ， 均匀的铺在摊开的鱼头表面；
3、蒸锅加上水，放好蒸格烧开，将鱼头连盘一起放入，大火蒸12——15分钟，关火，再焖2分钟取出；
4、等待鱼头蒸好的时间里，将小葱切葱花待用；
5、将葱花撒在蒸好的鱼头上 ， 再起锅，烧热少许油 ， 淋在鱼头表面即可食用 。
###其它资料参考###1.
草鱼肉清洗干净，买的时候买鱼的中间那块肉，刺少，味美 。
2.
切成小块，装在碗里，加入生姜 ， 食盐，料酒抓匀腌制15分钟 。
3.
热锅下油 ， 将油烧热，加入生姜，大蒜 ， 小葱一起煸香 。
4.
加入剁椒翻炒几个回和至出香味，调入生抽，耗油炒匀出锅 。
5.
将炒好的剁椒均匀的码在鱼身上 。开水上锅，蒸10分钟，焖2分钟出锅 。
6.
出锅之后趁热浇上蒸鱼豉油 ， 再撒上一些葱花 。趁热开吃哦，太香了！
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