###其它资料参考###蒸鱼头的剁椒做法如下：
食材：花鲢鱼头1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1根、葱花少许、油适量、胡椒粉适量、料酒适量 。
1、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右 。
2、锅烧热放油 ， 把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用 。
3、蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖大火蒸 。
4、蒸至五分钟时，开姜倒掉盘子里蒸鱼的腥水，鱼上剁椒和炸过的姜蒜末，盖锅再蒸15分钟 。
5、蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油 ， 入上一浇就可以了 。
###其它资料参考###今天做一款清蒸鱼 ， 配用的剁椒与豆豉 ， 这样蒸出来的味道鱼肉味清淡 ， 有豆豉鲜味，又有剁椒微微的酸辣，既开胃，又不会觉得味重 。
食材
主料
扁鱼
500g
辅料
料酒
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
豆豉
适量
剁椒
适量
步骤
1.葱切段 ， 姜切丝 。
2.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜） ， 在两边鱼身各斜划几刀 。
3.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味） 。
4.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面 。
5.蒸锅加水旺火烧开 ， 入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定） 。
6.鱼蒸好出锅后 ， 移入鱼盘内 。
7.撒上香葱丝 。
8.烧热油，淋在香葱上 。
9.爆出葱香味就可以上桌啦 。
小贴士
做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到 ， 蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥 。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟 ， 蒸两遍会使鱼肉变老失味 。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣 。
###其它资料参考###剁椒蒸鱼片
用料
主料
鲩鱼半边
辅料
油
2茶匙
盐
0.5茶匙
糖
0.5茶匙
味极鲜
1汤匙
葱
10克
姜
10克
紫苏
15克
剁辣椒
1.5汤匙
料酒
2茶匙
剁椒蒸鱼片的做法
1.
鲩鱼洗净
描述
2.
划上一字花刀
3.
葱姜，紫苏切碎 ， 自制剁辣椒准备好
4.
起油锅，爆香葱姜
5.
剁辣椒放入炒出红油
6.
沿锅边蘸洒料酒
7.
关火，放入紫苏碎，利用余热激发出香味
8.
抹少许的盐在鱼身上
9.
淋上味极鲜
10.
盘子底部架上两根筷子 ， 为的是蒸的时候，让鱼均匀受热
11.
事先炒好的紫苏剁辣椒铺在鱼身上
12.
水开后，入锅蒸制
13.
13分钟后，即可出锅，洒上葱花，可以上桌
剁椒蒸鱼片成品图
烹饪技巧
1.剁辣椒与味极鲜都有盐味，所以在往鱼身上抹盐的时候，一定要慎重
2.蒸鱼一定是水开才放入锅内
###其它资料参考###肖婷
湖北菜
最有争议的鱼菜 自制湖北风味的剁椒蒸鱼头
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