另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。请采纳
###其它资料参考###牛肉筋，是牛肌腱或骨头上的韧带，从食物的角度来说，牛肉筋一般多指牛蹄筋 。牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，蕴含着丰富的蛋白质和氨基酸营养，是家庭餐桌的美味健康食材 。牛蹄筋食用历史比较长，它的口感淡嫩不腻，质地有点像海参，好的牛蹄筋口感爽滑酥香，美味可口 。
牛蹄筋是牛前后蹄表面和深层屈肌筋腱和周围的纤维组织，形状是条状的、颜色为白色，是一种较好的烹饪原料 ， 用它来烹制的菜肴别有风味，适宜卤、拌等多种烹饪手法 。
【牛腩上的牛筋是什么】牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱 ， 就像拳头一样，如果是长条的筋腱的话，就是牛腿上的牛大筋 。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱 ， 但必须把牛皮去掉 。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，才到水牛 ， 然后壮年牛最好，小牛和老牛次之 。
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