3、 鲅鱼学名“蓝点马鲛”，但不要弄混了，鲅鱼不是马鲛鱼 ， 两者区别很大，主要区别在于生活习性，种群分布，营养价值等 。
鲅鱼是经济食用较高价值的海产鱼，体态光滑，体长最长可达1米，肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、碘等物质，对营养不良有很好的疗效，鲅鱼适合做做鱼丸 ， 一般人群都可以食用 。
4、 鲢鱼也是我们家常菜最常用的鱼之一，也是“四大家鱼”之一，鲢鱼体侧扁，稍高，腹部扁薄 ， 口宽短吻，可以食用还可以药用，食用上可以提供丰富的蛋白质、多种氨基酸、钙、磷等元素 ， 药用上肉可以温中益气、利水，治疗久病体虚，头部有治疗头晕乏力的疗效 。鲢鱼适合做鱼丸，一般人群都可以食用 ， 但是鲢鱼胆汁有毒 ， 不宜食用，以免中毒 。
5、 海鳗是一种经济价值很高的海产鱼类，体型较长，头部大，口大吻尖长，肉质鲜嫩，洁白细腻，可以食用也可以药用，食用上富含蛋白质，钙、维生素A、多种氨基酸等，而且胆固醇含量低 。药用上对神经衰弱、骨节疼痛等有疗效 。海鳗适合做鱼丸，一般人群都可以食用 。
==》【鱼丸的做法窍门和做法流程】《==
【鱼丸的做法窍门】
自制鱼丸首要的窍门是用新鲜的鱼做出的鱼丸才好吃 。另外加上一些小窍门 ， 做出的鱼丸鲜美嫩滑 。
1、将鱼肉剁成细腻的肉泥后，加一点盐在肉泥中 ， 这样肉泥的粘度更大一些，增加吃水 。
2、在肉泥中可以加入一些鸡蛋清，鸡蛋清可以增加肉泥的胶结性 ， 增加鱼丸的弹性 。
3、在肉泥中加入一些水淀粉，可以增加肉泥的粘性，增加弹性 。
4、肉泥在搅拌时想着一个方向搅拌，一直顺时针搅拌或者一直逆时针搅拌 ， 这样可以使鱼肉纤维组织内的蛋白质更好的结合在一起，在一个方向搅拌，越搅拌越紧 。
5、在鱼肉泥中可以加入适量的猪肥肉，这样做出来的鱼丸鲜香无比 。
6、在搅拌肉泥时可以多加入一些清水，帮助肉泥吃水 ， 这样做出来的鱼丸非常嫩 。
7、肉泥中不要过多的放入调味料，多放容易显现不出鱼肉的香味 。
【鱼丸的做法流程】
?食材准备：
主料： 鱼肉500克、五花肉100克
辅料： 胡椒粉5克、2个鸡蛋清、生姜半块、淀粉适量、盐适量
?食材处理：
1、将鱼肉和五花肉用刀背剁成肉泥（因为鱼肉吃水比较多，剁的时候加一点水）
2、生姜剁成姜泥
?实际操作：
1、将鱼肉和五花肉肉泥放在一个大碗中 ， 沿一个方向搅拌 ，
2、搅拌过程中加入盐、胡椒粉、鸡蛋清,同时缓慢加入清水，继续搅拌，再加入水淀粉、姜泥搅拌 。
3、锅中烧开水，用食指和拇指相扣 ， 在“虎口”处将鱼肉泥挤出丸子的形状，用勺子将丸子在冷水中沾一下在放入锅中 ， 转小火焖至丸子浮起 ， 捞出过几遍冷水，就可以食用了 。
1、鱼丸放入锅中前要在冷水中沾一下，防止在锅中互相粘连 。
2、鱼丸煮好后过几遍冷水，这样丸子更有弹性 。
3、鱼肉营养丰富多吃对身体有好处，但是过敏体质者慎吃，鱼肉不能与富含维生素C的食物在一起食用 。
您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题，以下分享个人观点'
广东人做鱼丸一般用鲮鱼肉 ， 因为鲮鱼肉质嫩滑细腻清甜 。
这是一道经典粤菜，之所以叫手打是因为必须经过手工操作，拍打摔打，这样做出来的鱼丸比较爽 ， 口感更佳 。
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