其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿 。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理 。生茶茶性较烈，刺激 。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿 。生茶储藏时间越久香味越醇厚 。
2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶 。
其品质特征为：汤色红浓明亮 ， 香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀 。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁 ， 更适合日常饮用 。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁 。熟普以1973年为分界点 ， 1973年之前没有熟茶 。
###其它资料参考###普洱熟茶的制作工艺主要有下面四个工艺程序 。
一、散茶堆放
普洱熟茶发酵的第一步，是对散茶进行一个大克重的堆放 ， 最初的普洱茶的发酵，基本上要一吨到三吨，因为如果数量不够多，茶叶堆放在一块，哪怕通过撒水闷在一个房间里面，堆温还是起不来 。
一开始能发酵熟茶的厂都是大厂 ， 因为他们的发酵车间相对来说是大的，但是后面因为整个勐海新增了非常多的小茶厂 ， 所以它的发酵车间会一定程度上缩小，这也就带来了后期发酵的堆子，也就是茶的量可以往下减 。但是基本上还是要一吨左右，甚至是大几百公斤才能去进行熟茶的发酵 。
二、洒水
在堆好的生茶上面洒水，然后把它固定堆放在一个地方 ， 这个环境是相对密封的 。这个时候会产生一些温度 。正常来说茶叶的温度可能会比空气的温度低个十度左右 。当外部的水分也起来的时候，又在一个相对来说密闭，茶叶全部堆放在一块的时候 ， 他的中间的就会升温 。
一般来说普洱熟茶发酵如果持续超过 60 度，就会出现焦味 。在普洱熟茶的发酵过程中，发酵时需要对发酵程度有一个持续控制 。比如说起温的时候 ， 至少能达到 40 度 ， 然后发酵比较顺畅的那几天 ， 堆温比较高的时候，会达到 60 度以下，介于 45 和 60 度之间，那这个是比较正常的一个温度 ， 它就不会产生过度的焦化感 。
三、物质消耗（香气的产生）
茶叶的内含物质和氧气进行结合了之后，它就会开始消耗内含物质 。茶叶从采下来的第一刻开始 ， 只要有加工，都是在消耗养分 。只是消耗的方式不同，消耗的过程不一样 。熟茶在发酵过程中，每一天都在消耗营养物质 ， 从而可以提前的转化出一些独特的芳香性的物质 。
四、翻堆
不停地这样去翻堆，作用其实是让氧气进来，只有氧气进到茶堆里面，它才会和茶叶当中比如说芳香性的物质、茶碱、多酚类的物质形成一些氧化和聚合，才会产生出熟茶的灵魂物质——菌类，才会能够转化出我们熟茶当中能喝到的，比如说比较甜的类似于桂圆啊、红枣啊、荷叶香的这种香气 。基于熟茶发酵的水分、温度或含氧量，它就会在 40 天道 60 天的时间 ， 形成熟茶独特的品质，形成熟茶独特的茶色，形成熟茶独特的汤感 。
###其它资料参考###用料
五花肉1000克
冰糖10粒
盐适量
葱适量
剥皮熟鸡蛋2个
姜适量
生抽少许
老抽少许
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