蒸蛋发绿是什么原因？
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蒸蛋发绿是什么原因
蒸鸡蛋后出现的绿色现象，一是跟蒸鸡蛋的时间过长有关 ， 二是蒸蛋中放了石灰水的原因，而这两种原因出现的绿色蒸鸡蛋，都不会产生有毒物质，可放心食用，但若是蒸鸡蛋蒸久了发绿还带有异味的，就不要吃了，这可能是坏鸡蛋蒸出来的蒸蛋，吃了对健康有害 。
蒸鸡蛋需要几分钟能熟
7—10分钟就能熟 。
蒸鸡蛋的时间不宜过长，否则蒸蛋不仅颜色会发生改变，口感也会变老，形状还会出现蜂窝状，吃着不美观也不好吃，最好是用温水调和蒸蛋液之后，上火蒸7分钟左右就拿出来，避免关火后水汽滴入其中 ， 如果蒸蛋液较多的，可适当延长2—3分钟 。
蒸一个鸡蛋需要多少水
放和鸡蛋同等的水为宜 。
一般蒸一个鸡蛋最适合单身的工作人士食用，但具体放多少水一定要把握好，因为鸡蛋液太少 ， 放水的量也不能太少，否则蒸蛋会变成煮蛋，而放水太多，则容易出现稀水蛋，导致蛋羹不成形，最好的蒸蛋比例为水和蛋都在1：1为宜，而一个鸡蛋大约40克左右，放40毫升水差不多 。
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先说结论：青绿色属于正常的化学反应，不影响蒸鸡蛋的质量和口感 。
鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化物，硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应，形成深色的硫化亚铁，这就是鸡蛋黄外面发绿的科学解释 。其实这个现象在咸鸭蛋里面更常见，在皮蛋中也会形成硫化亚铁 ， 只是因为皮蛋本身的颜色深，我们注意不到 。
蒸后发绿的鸡蛋也是可以放心食用的 。首先，鸡蛋黄上的硫化物含量非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程 。其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化 。最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵的过程，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的 。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃 。
对于煮鸡蛋来说 ， 时间把握很重要 。鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老 ， 吃起来比较噎人 ， 维生素E也会损失16%左右 。因此 ， 煮鸡蛋一定要恰到好处 ， 最好煮得嫩一些 ， 兼顾口感和营养 。先把鸡蛋放入冷水中 ， 大火先煮开 ， 然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右 。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固 ， 吃起来鲜嫩不噎人 。此外 ， 最好不要吃半熟的鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态说明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险 。所以说，平时应控制好煮鸡蛋的时间，当蛋黄完全凝固，吃起来就没有问题 。
###其它资料参考###蒸的时间太久了 ， 一般蒸10到15分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：青虾仁适量、胡萝卜适量、秋葵适量、清水适量、土鸡蛋2枚
制作步骤：
1、取适量虾仁洗净去筋 ， 2枚土鸡蛋，秋葵，胡萝卜
2、土鸡蛋打在一个大点的盆里
3、迅速打均匀
4、准备适量清水，边倒边打
5、过滤下
6、放入蒸笼里，静止一小会儿
7、煮开水后 ， 中小火，套上蒸笼，蒸10分钟，待鸡蛋羹表面稍微凝固即可
