由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉 。
腌肉清洗用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的 ， 如果用盐水来漂洗，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
###其它资料参考###（ 2 ）腌咸肉做法将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干；
（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐 ， 先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香 ， 这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆；
用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层 ， 用石头将它压腌2~3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤 。冷藏时间要看肉的大小多少 ， 如果只有2~3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）；
取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来 。
小贴士
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的 ， 这样才不会坏 。
（ 1 ）腌咸肉做法食材用料
夹心猪肉2.5千克、食盐0.5千克、花椒10克 。
做法步骤
将盐和花椒放锅内炒出香味；
将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压?。亲「卓冢?
腌制3～4天后，将肉上下翻个身 ， 再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处 。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取 。
小贴士
腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间；
肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话 ， 腌制前必须首先将骨头剔除 。
###其它资料参考###腌制时间一般控制在两到三天比较好 。
如果只是短暂的腌制，想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话 ， 那么这个时间比较短 。一般半个小时到两个小时之间不等 。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话，那么时间就比较长，需要20~40天左右，因此具体腌制肉的时间，根据所需要烹制的食物有关 。
###其它资料参考###用料
五花肉 1330克
自然盐 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭腌制咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上 ， 稍加摩擦；
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中 ， 淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒 ， 重新压上重物继续腌制；
48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干 ， 晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存 。
小贴士
以下是我家腌制咸肉的备忘录和心得积累，一家之言，仅供参考 。
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