在炒的过程中，可以适当加些白糖，口感会更香、更脆爽 。在做之前，最好把腊鸭胗放入水里泡一下，大概一个小时，再把它拿出来沥干水分，切成薄片 。一般鸭胗吃起来很脆 ， 也容易保存，但很咸，所以做之前，一定要把它放在清水里泡一下
###其它资料参考###1、【白萝卜炒鸭胗】
需要用上的食材有：鸭胗3个 ， 白萝卜1个，姜，蒜苗，小米椒，食用油 ， 盐，酒酿，生粉 ， 生抽，蚝油 。（喜欢吃鸭胗的朋友，可以多买上几个，想要酸辣味就放点泡椒）
2、做法：
（1）首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制 。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步 ， 就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制，生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用 。记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了 。一定得腌制一下才行 。
（2）将白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟 ， 然后挤干水分 。萝卜腌制后更入味，也易炒熟 。
（3）把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开放，小米椒切成段 ， 姜切丝 。准备炒锅，在锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出 。
（4）锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香 。倒入腌制好的鸭胗一起翻炒 。
（5）将鸭胗翻炒至全部翻起起，加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀 。加入少量水烧开 ， 煮熟 。
（6）把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出 。
###其它资料参考###第一种要教给你们的是小炒鸭胗 。先去生鲜市场准备一些新鲜的鸭胗，清洗干净后切成两半 。鸭胗拌盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制二十分钟 。葱姜蒜切末，青椒切块，如果有其他喜欢的菜如土豆洋葱之类也可以切一些备用 。锅中油热后放入葱姜蒜爆香，再放入鸭胗等之变色之后放入土豆、洋葱、青椒丝大火炒十分钟 ， 再撒适量盐和海鲜酱油，炒匀后即可出锅 。
卤鸭胗味道的秘诀就在于它的调料的配置 。鸭胗切开之后放冷水中洗干净 ， 锅加热放油炒香八角、香叶和生姜 。锅中倒入一半冷水，把洗干净的鸭胗放入，倒料酒，老抽和辣椒粉，洒适量盐和糖，大火将水烧开直至汤汁变得粘稠成红棕色 。最后洒一点鸡精和一把葱花，就大功告成了 。
凉拌肥鸭胗这种做法虽然少见 ， 但它的味道同样也非常的清爽可口 ， 用来当下酒菜是个很不错的选择 。鸭胗洗净切片 ， 锅中加水烧开后放入鸭胗焯熟捞出，切片的鸭胗非常薄所以很容易熟，这个步骤只需两三分钟就可以了 。等稍微放凉一些加入适量的盐、生抽、十三香、香油、白醋拌匀，最后上面撒点葱花、香菜、小米椒装饰，这样我们香喷喷的凉拌鸭胗就做好啦 。
接着出场的就是我们的泡椒炒鸭胗 。同样需要将鸭胗洗净切片，锅中加热加油，放入切好的葱和蒜末爆香，再放入鸭胗片炒熟 。加适量水没过鸭胗 。等水煮开，加入泡椒等它和鸭胗的味道完美融合，最后加盐生抽等调味料撒上适量的小米椒和青椒段即可出锅 。
青椒炒鸭胗是一道很家常的菜，但它的美味也不可忽视 。需先将鸭胗切块同样方法腌制一段时间 。青椒切成块 ， 葱蒜切末备用 。锅中加油，放入蒜末葱花炒香后加入青椒爆炒 。等三四分钟放入准备好的鸭胗翻炒，最后加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和鸡精撒上葱花即可出锅 。
###其它资料参考###鸭胗配辣椒炒着好吃
用料
鸭胗200g
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