02然后往锅中加入了两碗的清水 ， 倒入酸菜煮五分钟，如下图所示 。
03接着把瘦肉切成薄片并用适量的地瓜粉和酱油裹一下，如下图所示 。
04然后把瘦肉倒入锅中煮五分钟 ， 如下图所示 。
05接着往锅中加入适量的芝麻油，煮两分钟，如下图所示 。
06然后往锅中加入适量的盐巴和味精，如下图所示 。
07接着把香葱切成葱花，撒入锅中，小煮片刻就可以出锅了 。
08一道美味可口的酸菜瘦肉汤就做好了，希望大家能够喜欢 。
###其它资料参考###蚕豆酸菜丝粉汤
材料
新鲜蚕豆，瓶装酸菜，丝粉，大蒜，食用油，盐，鸡精
做法
1.丝粉温水泡发 。
2.新鲜蚕豆剥皮，大蒜切末，酸菜切丝 。
3.蒜末下热油锅爆香，下酸菜丝翻炒1分钟 。
4.再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟 。
5.倒入适量清水煮开，至蚕豆瓣煮熟 。
6.最后放泡好的丝粉煮开，盐 ， 鸡精调味即可 。
小诀窍
小唠叨: 1.新鲜蚕豆比较嫩的话,煮制时间不宜过长,过长会致使豆瓣酥碎在汤里 2.蚕豆是营养极其丰富的蔬菜，含有很高的蛋白质和糖 。蚕豆的嫩荚果是春末夏初的补淡蔬菜 ， 无论炒、煮或者作其它荤素的配菜，或者作汤菜都具有翠绿清香，软嫩鲜美的风格 。酸菜好吃多讲究
过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙 ， 形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜 ， 会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中 ， 还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症 ， 特别是霉变的酸菜 ， 其致癌作用更为明显 。
为此 ， 专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒 。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成 。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生 。而且还能防止酸菜生霉 ， 减少酸败和异味 。二是盐要放够量，要腌透 。用盐不足，细菌不能被完全抑制 ， 会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。三是保证腌制时间 。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降 ， 20天后开始消失，这个时候就可以食用了 。
外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的 ， 菜叶带一点黄 。酸菜买回家后 ， 要多清洗，洗到水清凉为止 。其次，在饭店里吃酸菜时，要看颜色 ， 优质酸菜煮出的汤是浅黄色，菜呈金黄色的必定是劣质酸菜 ， 是加入了工业色素导致的 。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜，买正规厂家的产品，许多小卖店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的 。有的生产者为使酸菜有卖相 ， 还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素 。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等 。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应 ， 阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C 。
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