不要过多和长期食用酸菜亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体 。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克；而腌制的各类咸菜中，亚硝酸盐平均含量在7毫克/千克以上 。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以“过客″”的形式随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，情况就不妙了 。
此外，有流行病学调查表明，国内某些长期食用腌制食品的地区，食管癌的发病率居高不下 ， 其中一个主要致病诱因，便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比 。所以 ， 食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时 ， 应立即到医院就诊 。
###其它资料参考###1、酸菜在清水中洗干净，鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片 。锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒 。加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少 ， 加入辣椒，葱煸炒加入酸白菜煸炒十分钟 。反复翻炒加水适量，大火烧开，中火炖十分钟 。加入盐，胡椒粉调味出锅 。
2、酸菜去掉根，分成片洗净控水 。酸菜去掉根，分成片洗净控水 。片好的酸菜棒能略透明即可 。片好的酸菜棒能略透明即可 。准备好葱姜蒜，五花肉 ， 花椒八角，虾米 。准备好葱姜蒜 ， 五花肉，花椒八角，虾米 。花椒八角装入茶包 ， 五花肉切薄片，蒜拍扁，姜切片，葱切丝，虾米沥水 。冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后，中小火炒香葱姜蒜 。放入五花肉煸炒至变色 。放入砂锅，加汤包，略高过食材的冷水，大火煮沸转至小火，煮1小时 。盛出即可 ， 如果有腌制的韭菜花，依口味添加，更加美味 。
3、葱姜切丝，大蒜切碎，香菜切段备用，猪肉切片酸菜洗好备用 ， 粉丝提前泡水 。备好第二遍淘米水填汤用，热油，把姜蒜爆锅，加入肉片翻炒！待炒出香味，加入酸菜继续翻炒 。酸菜炒软淘米水填汤，加入适量盐、清汤火锅底料调味 ， 大火烧开以后转小伙慢炖 。酸菜汤中加入海蛎子、粉丝，待粉丝熟软即可关火，加入葱丝香菜末出锅 。
###其它资料参考###酸菜鱼头汤
酸菜鱼头汤
材料:
剩下半拉鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料
做法:
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出 。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头 ， 依次放入酸菜鱼中的小佐料包 ， 加适量清水煮开 。
3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味） 。
4.最后，搭上香菜就ok了 。
小诀窍:
喜欢清淡的，请试第一汤；喜欢浓重的 ， 请试第二汤 。
酸菜鱼头
酸菜鱼头
材料:
葱，料酒，鱼头，白家酸菜鱼调料
做法:
1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.
2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~
3.最后放入调味包即可.
4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~
追问谢谢了！
回答大蒜豆腐鱼头汤
材料:
主料：鲢鱼头500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，调料：植物油20克 ， 盐3克，味精3克
做法:
1.鲜大蒜洗净
2.鱼头洗净 。
3.豆腐、鱼头分别油锅煎香 ， 铲起 。
4.将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐味精调味用 。
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